貴陽的十大招牌美食在這兒
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前面給大家介紹了貴陽這麼多好玩的地方,現在給大家介紹介紹貴陽街頭的那些吃的。
貴陽的招牌
腸旺面
圖源:腸旺面(來自網路)
主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的雞蛋麵條。
配料和調料有20多種。經12道工序,才出成品一份。湯色鮮紅,麵條淡黃、脆細爽口、是不粘牙,肉哨香脆,腸旺鮮嫩。整體口感辣而不猛、油而不膩。是貴陽人最為鍾愛的食物之一。
牛肉粉
圖源:牛肉粉(來自網路)
用上等的黃牛,多髓牛骨,熬製成鮮濃的原湯,加上爽滑的蒸汽米粉,配上以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。貴陽有名的花溪牛肉粉名早已揚國內外。如果能吃辣椒,不妨在碗中添上一些糊辣椒,味道更加獨特。
絲娃娃
圖源:絲娃娃(來自網路)
用米麵粉烙成薄紙狀小圓餅,將蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆等多種新鮮食材包在麵皮內,裹上小卷,在澆上獨特的湯汁,口感綿香四溢,極富特色。因麵皮包好菜絲後的形狀酷似襁褓中嬰兒,所以便得名「絲娃娃」。貴陽大街小巷都有特色的絲娃娃店,經過時間的轉變,現在已經有了各種口味了,有清湯、酸湯、紅湯等,可以根據個人口味選擇。
雞絲豆花面
圖源:雞絲豆花面(來自網路)
雞絲豆花面結合了貴陽兩種小吃腸旺面和豆花面,面用的是前者的面,但裡面又有豆花、脆哨、干豆腐、花生、豆芽,關鍵是加上了雞絲。口感很獨特,吃的時候一定要擱點醋,醬油最好不要加,以保護豆花的原味。威清門老店二十四小時營業,但是每天早上還是要排隊。
手撕豆腐
圖源:手撕豆腐
貴陽的手撕豆腐儘管大小各異,口感不一,但吃法總歸是相同的。你只等著老闆給你上個十塊二十塊的,放在鐵絲網上,只見豆腐逐漸變了顏色,延後自顧自的膨脹起來。便是口感正當時候,洋芋作為手撕豆腐的鐵杆搭檔,也被早早的烤在一旁待命。辣椒面是評判手撕豆腐最重要的標準,辣椒是否夠香,花椒是否夠麻,都是考量的最重要的標準。夜晚走在街頭,你會看見男男女女們三三兩兩的圍坐成一圈,每人面前放上一碟辣椒面,一場草根味覺的享受便開始了。
燃面
圖源:燃面(來自網路)
燃面的特色是湯麵分食,手工擀制的雞蛋面,口感到位的哨子,以及一碗鮮香溫和的湯,都是燃面的關鍵。雞蛋面煮好後夾心不透,細膩爽口,韌勁大。作料可以根據口味做成香辣肉沫,或是脆響回甜的脆哨,撒上辣椒面後,將滾燙的油澆在辣椒上,再撒上青白相見的蔥花,一碗色香味俱全的燃面便完美呈現。最後再來一碗待解油的湯,一般是紫菜蛋花湯或者是酸菜豆芽湯。
糯米飯
圖源: 糯米飯(來自網路)
貴陽人的一特色早餐,通常是在一推車上架一口大鐵鍋,下面是煤火,鍋里的糯米飯蒸得是鬆軟適度,顆粒分明,鹹味油辣椒永遠是主角。蔥花、花生、脆哨是標配,又或加上一勺白糖,這滋味是貴陽人不離不棄的心頭愛。
洋芋耙
圖源:洋芋耙(來自網路)
洋芋耙是貴陽街頭最受歡迎的特色小吃之一。做法是將洋芋煮熟後,碾成泥狀,然後加鹽、味精、蔥花,少量的水和麵粉,將其捏成餅狀,再放到平底鍋中煎至兩面金黃即可,在食用時可以根據自己的口味選擇辣椒面或是辣椒水。煎洋芋耙的火候,辣椒的好吃程度決定了洋芋耙是否夠美味。
戀愛豆腐果
圖源:戀愛豆腐果(來自網路)
切成長方形小塊的白豆腐,經適量鹼水發酵後,放在有眼鐵片上烤制並填料而成,食用時用薄竹片將豆腐當腰刨開,添進由糊辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調料調製而成的作料,趁熱吃下,咸辣爽滑、滿口噴香。
素粉/涼麵
圖源:素粉(來自網路)
貴陽的素粉,顧名思義,作料簡單,沒有肉類參與,完全靠粉質、辣椒、蔥花、玫瑰大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生體現其風味。尤其是特製的辣椒,是素粉的靈魂。而主材是大米發酵而成帶著股酸餿味的酸粉,外地人未必吃得慣,而貴陽人要的就是這種滋味。
圖源:涼麵(來自網路)
涼麵也是素麵,把面先蒸後煮,再用熟菜油拌勻,作料和素粉類似。辣椒同樣也是很重要,再加上大蒜、姜蒜水,香辣爽口的紅油涼麵就可以大快朵頤了。
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