貼冬膘又要管住嘴？最冷的時候到了，如何進補有講究

創食安城市專欄

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隨著一股又一股冷空氣的到來，已經到了冬天最冷的時候，俗話說，「冬令進補，開春打虎」， 「冬令進補」是中醫傳統養生方法之一，冬季草木凋零，萬物閉藏，人體精氣內斂，此時進補最易被人體吸收藏納，從而達到事半功倍的養生目的。

但是，冬季也是心腦血管疾病、呼吸系統疾病高發的季節，並且往往也是糖尿病病情加重和發生併發症較多的季節，時刻需要「管住嘴」，冬季應該如何進補，才能安然過冬呢？

冬季日常飲食注意

在飲食上，首先要把握總熱量控制平衡的基礎上，冬季可以適當增加瘦肉、禽蛋、乳製品、豆類攝入，增加富含膳食纖維的食物，如芹菜、韭菜等綠葉蔬菜和粗糧，減少米、面等精細主食碳水化合物的比例。這樣既能增加飽腹感，又能通便排毒，降低血糖，以滿足機體代謝產熱的需要。具體進餐時要注意少量、分餐、慢食。

在食物的選擇方面，中醫學認為，冬季主氣為寒氣，所以在食物選擇上，可適當進補藥性偏溫的食物，如羊肉、牛肉、生薑、孜然、洋蔥等溫熱之品。

中醫學中又有「春夏養陽，秋冬養陰」的說法，對於糖尿病病人來說，多為「陰虛燥熱」，通常不宜過食辛辣溫熱。中醫學認為，冬季在人體屬腎臟主令之時，所以養生重點在於補腎，可以吃一些具有補腎作用的血肉有情之品，如牛羊肉、烏骨雞、鱉甲等，或者適當吃一些補腦生髓之品，如核桃、芝麻、黑豆、黑米、黑木耳等。

此外，冬季飲食還應注意少吃味鹹的食物。《四時調攝箋》中指出：「冬日腎水味咸，恐水克火，故宜養心。」中醫學認為，咸寒入腎，過量進食魚蝦海鮮、海帶、紫菜等性味咸寒之品，容易傷及人體陽氣，腎水過亢，水濕之氣過盛。因此，要適當選擇味苦性涼的食物，如苦菊，百合、綠茶、苦蕎麥等，來作為拮抗，補養心之陽氣。

另一方面，冬季外界氣候雖然寒冷，但是人們穿得厚，活動量相對減少，食物產生的內熱，容易蓄積在體內，不易散發，如有內熱，更容易出現胃熱內生、肝胃火旺，或者陰虛內熱，表現為口臭、牙齦腫痛、大便干、口渴、或有頭痛、眉棱骨痛、口腔潰瘍等，再若感受外來寒氣，就容易出現免疫力下降，導致上呼吸道感染、扁桃體炎等。加上近段時間流感高發，因此，可適當進食清熱瀉火食物，如白蘿蔔、芹菜、青菜、菠菜、魚腥草等。

進補先分陰陽

冬季進補應該辨別陰陽。

腎陽虛患者常有畏寒怕冷，乏力，精神不振，腰酸耳鳴，形體偏胖，舌苔淡胖等表現；腎陰虛患者常表現為怕熱但不耐寒，口乾咽燥、雙目乾澀，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，形體偏瘦，舌紅少苔。

中醫認為，腎陽虛者可適當進食溫腎壯陽之品，如鹿茸、益智仁、補骨脂、牛羊肉、肉桂等，腎陰虛者可適當進食滋陰清熱之品，如甲魚、海參、銀耳、山藥、阿膠、黑芝麻、黃精、沙參、麥冬、生地等。

此外進補前，最好先調養好脾胃，待虛熱、痰濕、食積等內邪調理得當之後，再進補為宜。如果出現血糖偏高、血壓波動大、或伴有胸悶氣急、頭暈頭痛，或者合併感染等情況，應及時就醫，待血糖、血壓平穩後，再適當進補為宜。

????????冬季進補，最好選用藥食同源之品。烹飪方法以煲湯、清蒸為宜，儘可能的保留了食物營養成分。另外，煲湯時，不要加鹽，食用前，在根據口味適量加鹽。煲湯後一定要報表面的浮油除去，只食用清湯。以下例舉一些葯膳，僅供參考。

（1）牛肉煲：牛肉500克加適量生薑、大蒜、黃酒及清水燉熟，去浮油，再加適量山藥、胡蘿蔔、洋蔥同燉，根據口味加調味品食用。適用於腎陽不足者。

（2）蚌肉苦瓜湯：苦瓜250克，蚌肉100克 共煮湯，加油鹽調味。熟後喝湯吃苦瓜蚌肉，適用於陰虛燥熱者。

（3）沙參玉竹煲老鴨：沙參30～50克，玉竹30克，老雄鴨1隻，蔥、姜、鹽少許燜煮 熟後食肉飲湯。適用於陰虛患者。

（4）玉米須燉甲魚：玉米須100克，甲魚1隻，蔥、鹽、料酒適量，燉熟食肉飲湯。適用於腎陰虛患者。

（5）黃鱔為血肉有情之品，可用黃鱔製做的葯膳有：人蔘蒸鱔段、雞內金鱔段、當歸党參蒸黃鱔、爆鱔絲等。適合於陰陽偏虛患者。

（6）韭菜煮蛤蜊肉：韭菜250克，蛤蜊肉250克，料酒、姜、鹽少許．煮熟飲湯食肉。適用於腎陰不足者。

（7）枸杞、黃芪蒸雞：枸杞子15克，黃芪15克，母雞1隻加料酒、姜、蔥、調料，共煮熟，食枸杞、雞肉並飲湯，適用於腎氣虛弱者。??????

來源：杭州市紅會醫院

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