奶製品的選擇（二）
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酸奶是以奶為原料加工而成的奶製品，酸奶的營養價值很高，主要體現在以下幾個方面：酸奶的補鈣效果很好；酸奶中含有豐富的維生素B族和益生菌，且能在腸道中定植；牛奶中的容易引起過敏的蛋白質可以被分解，一些蛋白過敏的寶寶也可以食用；牛奶中的乳糖被發酵為乳酸，呈現出天然的酸味。
那麼超市裡的酸奶可以買給寶寶食用嗎？並不建議。
市售酸奶的糖分通常比較高，嘗到的比較甜一些的酸奶含糖量通常在10%以上；還有一些特別風味的酸奶往往也加了食用香精、色素等添加劑，不適合寶寶食用。
如果真的要買，可以買如光明如實、簡愛等無添加的純酸奶，價格也是貴貴的，記得孕期的時候經常吃的如實，是9塊一盒。
最建議的還是自製酸奶，一是價格美麗，二是食材可控。
自己製作酸奶需要的材料有：奶、菌、酸奶機。
作為原材料的奶，既可以選市售的巴氏鮮牛奶和純牛奶，也可是用寶寶的配方奶來製作酸奶（我女兒都是用配方奶來做的）。但是1、2段的配方奶製作酸奶由於其中的蛋白質的含量比牛奶要低，所以按照說明書上的沖泡比例來製作酸奶容易失敗，要衝的更濃一些，3段奶粉和牛奶中蛋白質含量相差不大，所以可以直接按照比例製作。
就發酵用的菌種來說，你可以用市售酸奶作為引子加入到牛奶中進行發酵，但作為引子的酸奶應選擇新鮮的酸奶，最好不超過2天；也可以購買冷凍菌種，只要購買的菌種中含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種基礎菌種，就可以了。我經常買的就是很便宜的川秀10菌種。注意：菌種買來後一定要冷凍保存，否則就會失去活性。
酸奶機，並不需要多麼高大上的機器，只需能保持恆定、合適的溫度即可，很多商家都有買菌粉送酸奶機的活動。但最好購買有分裝杯或者自己配置一些布丁杯，這樣可以少量食用而不需要從一個大容器中每次取用，防止污染酸奶。
下面是關於酸奶的一些疑問
寶寶牛奶過敏可以喝酸奶嗎？多大可以喝？——酸奶中的蛋白質可以被分解，所以牛奶過敏的寶寶也可嘗試；滿6個月就可以食用酸奶
自製酸奶可以儲存多久？——最多不超過四天
酸奶做了超過8小時還沒凝固是為什麼呢？——可能是溫度不夠，菌粉太少，牛奶太稀，菌粉失去活性了等
酸奶放了兩天後上面有黃色的水是不是壞了？——並不是，這是析出的乳清、鈣質、維生素B等，是好東西
吃酸奶需要分時間嗎，比如早上或者晚上？——不需要，不影響寶寶的正餐即可，最好在加餐食用
冬天吃酸奶會不會很冷？寶寶吃了會拉肚子嗎？——不會冷，實在不能接受可以在室溫下放置一段時間或者在溫水中熱一熱；不會拉肚子，我女兒天天吃
寶寶不接受酸奶的味道怎麼辦？——不接受就算了吧（開個玩笑），可以在酸奶中加入果粒、加入粥、加入麵粉中和面，各種黑暗料理都可以試試啊。生孩子如果不為了玩那還有什麼意義！
酸奶加熱以後益生菌都死光啦，那不是白吃了？——益生菌死了，酸奶的營養價值還在的
吃酸奶能治療腹瀉和便秘嗎？——只能說酸奶有一定的保健作用，但是要治療請出門左轉找醫生
寶寶一天吃多少酸奶合適？——6到12月齡每天不超過50克酸奶，1-3周歲每天可食用100-200克
還差一個乳酪沒講完
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