宮保雞丁好吃有秘訣，只因掌握了這個小竅門

海外的生活就是無限制地追求最原始的家鄉味道，所以宮保雞丁必須是代表。在品嘗過牙村，鹿特丹，阿姆各地川菜館的宮保雞丁後，我決定還是自己做吧。

用料：

去骨雞腿肉4個

蔥白1個

干辣椒10個

花椒10個

鮮豆瓣醬1小勺

蛋清半個

小蔥半根

大蒜5瓣

糖1大勺

鹽

料酒

醬油

清水

澱粉

熟花生米

做法：

雞小腿肉洗乾淨，切丁。我是直接買的拆好的雞腿肉，當然，如果不怕麻煩的話，自己拆也可以。喜歡吃雞皮的也可以不去皮

雞丁用料酒，蛋清，鹽抓勻後，再加一點油和澱粉抓勻，放進冰箱里腌一會兒

在腌雞丁的時間可以準備輔料。蔥白切圓段，蒜切拍碎後切小粒，干辣椒剪成小段。準備一個空碗，用一半的蒜粒，小蔥，糖，醋，醬油，清水，澱粉，和成一碗芡汁

熱鍋涼油下雞丁，大火炒到所以雞丁變色後馬上盛出，這樣才能保證雞丁夠嫩

還是熱鍋涼油，小火，放入花椒，炸出香味

放入蔥白和另一半蒜粒，繼續小火，炒出香味

放入干辣椒，依然堅持小火，把干辣椒也炸出香味

放入雞丁，轉大火，翻炒幾下

放入豆瓣醬，炒出紅油，還是大火

倒入提前準備好的芡汁，大火燒開後倒入花生米，翻炒均勻收汁後就ok了！

重要的事情說三遍，好吃好吃好吃！

小貼士：

1.我偷懶，直接買的熟花生米，也可以用生花生米，自己用烤箱烤熟或者用炸熟。其實我個人覺得還是當年在國內的時候用黃飛鴻做出來的最有味道。

2.干辣椒和花椒可以根據個人口味進行調節。

3.關於芡汁里的醬油，我用的李錦記的豉油雞汁，因為老抽顏色太重，生抽味道又太重，如果沒有，建議自己用生抽老抽加在一起調一下味道。

4.其實出鍋煎再撒上一點紅辣椒油會更完美，更像飯館的味道，可一方面我家沒有，另一方面我也覺得不健康，所以沒放，看追求了，如果是純粹味道追求者，記得一定放足澱粉，糖和最後的紅油。

編輯：味之源

【版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫!】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！