冬日茶會，煮起來！

時光荏苒，四季交替，轉眼又是隆冬時節，冬天往往代表著寂寞嚴寒，如果在這寒冷的冬天，與三五好友，圍爐煮茗，談笑風生，豈不是人生一大樂事。

白居易的《晚起》一詩：暖爐生火早，寒鏡裡頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。

詩人慵懶晚起，圍爐融雪水煎香茗，開始了寒冬里一天的慵懶生活，圍爐而坐，聽著火爐噼啪的聲音，看茶葉在水中翻舞，空氣中氤氳著茶香，此時喝的不只是是一壺茶，還是一個冬日的閑適祥和。

郁達夫的《江南的冬景》說：「凡在北國過過冬天的人，總都道圍爐煮茗，或吃煊羊肉，剝花生米，飲白乾的滋味。而有地爐，暖炕等設備的人家，不管它門外面是雪深幾尺，或風大若雷，而躲在屋裡過活的兩三個月的生活，卻是一年之中最有勁的一段蟄居異境。」

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正值筆者客居北國邊境靜謐的村落，窗外大雪一片潔白，纖塵畢現，偷偷徹骨的冷意，屋裡卻是溫暖如春，大魚大肉後喜歡沏一壺茶清腸胃，窗邊就是銀裝素裹，恨不得抓一把雪化水煮茗。

圍爐煮茗這一件事，對於南方來說，也是一樣的溫暖舒適。試想屋外寒風刺骨，屋裡生一火爐，數人圍爐夜話，看炭火明滅，頗有點寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅的意境，此情此景，是任何茶事茶席都不能比擬的。

煮茶這一件事，對中國人來說由來已久，唐宋時期，人們煮茶習慣將茶葉碾成碎末，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮，如同現在的擂茶。「煮茶」為當時最普遍的飲茶法。古人對於煮茶之事也頗多講究，陸羽《茶經》記載：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸以上老水，不可食也。是因為水反覆沸騰有害物質析出，不宜再飲。

現在煮茶，多用鐵壺、陶罐，但用鐵壺有一講究，新買來的鐵壺煮出來茶水偏墨綠，有鐵鏽味，是因為鐵質和茶水中鞣酸反應，生成鞣酸鐵，不僅對身體有害還影響茶湯口感。新買的壺應溫火多次燒煮，直至水質清澈透明，無異味。開壺就是喚醒壺，去除壺內的異味，使內壁表層與水和氧氣接觸，長出水垢，形成穩定的防鏽層。

煮茶這種方式雖好，但不是所有茶葉都適合煮。一般來說，選用年份較長的茶葉更適合煮茶，如老白茶、老紅茶、普洱茶等。煮茶可分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式，滋味較輕的白茶、烏龍茶可以直接放進煮壺裡面煮，而普洱茶之類滋味較為醇厚的的茶葉則適合先以蓋碗沖泡數遍再煮，這樣既可避免煮出來的茶湯過於濃烈，又可對比兩種泡茶方式的區別。

原料可靠的普洱熟茶，是煮出醇厚好茶的第一步，尤其是選用古樹老料製作的賀開熟茶，內含物質豐富，滋味飽滿富有層次感，用鐵壺煮後軟懦厚滑，絲絲香甜，一口飲下，讓你忘掉冬日嚴寒，醉倒在香醇甘甜的茶湯里。

時值冬日，又到了圍爐煮茶的時候。晚來天欲雪，能飲一杯無？

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