為了我們的身體健康，平時飲食生活中應這樣搭配

從形態部位來分，蔬菜可以分為根莖類，葉菜類，鮮豆類，瓜類，茄果類花等。從食物成分來看，蔬菜水分含量高，蛋白質和脂肪含量大多很低，碳水化合物以多糖為主，是維生素c，胡蘿蔔素，維生素，b2和葉酸等維生素，礦物質以及植物化學物的主要來源。不同種類的蔬菜又各有特色，如根莖類蔬菜含較多的碳水化合物，比如藕的澱粉含量達15%，凈菜膳食纖維較高，葉菜是蔬菜中營養最為豐富的一類食物，維生素c葉酸，維生素，b2含量豐富，深色蔬菜，胡蘿蔔素含量較高，而且是鉀鈣鎂鐵等礦物質的重要來源。茄果類以維生素c類胡蘿蔔素建長，瓜類水分含量高，清脆爽口，可直接使用。由於蔬菜中存在的草酸會影響所含鈣和鐵的吸收利用率並不很高，但如果烹調前用開水焯一下，可去除部分草酸。

水果是味甜多汁的植物性食物的總稱，可以不經烹調直接使用感官，外形清新爽口，其營養價值與水果構成各有差異。大多數水果分為果皮，果肉及果仁三部分，不同部位具有不同的營養物資，果皮往往含有豐富的色素，維生素和膳食纖維，果肉含有豐富的糖分，有機酸，果仁作為總之，含有豐富的蛋白質，脂肪和礦物質。很多水果中的糖是成熟過程中由澱粉分解而來，所以越熟的水果越甜。除了葡萄糖外，水果富含果糖。和其他食品相比，水果含有非常豐富的維生素c，b族維生素，鉀，鎂等礦物元素，並且含有多種有益健康的生物活性物質，如橘子等黃紅色水果中含有類胡蘿蔔素，檸檬枇杷中含有黃酮類物質，檸檬，蘋果等，水果中含有有機酸，以及櫻桃，草莓，葡萄中含有花青素等。這類生活物資通常具有非常強的抗氧化抗衰老作用，最心腦血管有保健作用，由於水果特殊的營養特點，鼓勵大家多吃水果，且不易用蔬菜代替。

菌藻類食物包括食用菌和藻類，如海帶，紫菜，菇類等，其特點是能量低，脂肪含量少，維生素c含量不高，但維生素b2，煙酸和泛酸等，b族維生素含量較高，含有豐富的礦物質，尤其是鉀鐵錳鋅。菌藻類食物還富含蛋白質，其中蛋氨酸和胱氨酸都極豐富，一般動物性食物中相對缺乏這兩種氨基酸，所以菌藻類是與動物性食物搭配使用，提高蛋白質的生物利用率，另外，藻類食物含有豐富的多糖，這些多糖在調節免疫力，降血脂方面具有重要作用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！