做菜鹽放多了怎麼辦？別加水，加點它！好吃到流口水……
有時候做菜手滑放太多鹽，
把握不好鹹淡。
如果你只會悶頭吃「鹹菜」，
或者放水泡一泡，
那你就錯過了好多美味！
跟著小萬學會這幾招，
再也不怕調料放多啦！
1
加糖或醋
做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓菜的味道更有層次感和愉悅感，這也是許多川菜會有點甜的原因。
不過這一招雖然會減輕辣味，但是不會減少人體的鈉攝入量，那些醫生建議少吃鹽的朋友，要慎用。
2
麵粉或大米
煲湯時鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯。只需拿一塊乾淨的紗布，包裹上兩勺生粉、麵粉或是大米，丟在鹹鹹的湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。
3
加水煮蛋
雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或麵湯鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅沒那麼咸了，而且添加了雞蛋，營養也更全面！
4
加土豆
土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入一些土豆片，一分鐘後就能見效。而且土豆放在菜里一起煮，又多了一樣美味菜肴。
5
加豆腐
豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強。
如果你的湯鹽放多了，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美。
不只是鹽，辣椒或其他調料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了調料的豆腐，你可以留著吃，也可以丟棄。
不只是食鹽，其他調料也有放失手的時候，再教大家幾個竅門，再也不怕浪費菜了。
辣椒放多加雞蛋
雞蛋除了能吸收鹹味，還能裹走辣味。炒菜時辣椒放多了，可以順勢加個雞蛋翻炒一下，辣椒輕鬆被裹走，吃起來也更有味！
醋多加皮蛋
若是醋放多了，菜吃起來太酸，不妨將松花蛋、皮蛋切碎入鍋，不僅酸度降低，菜品口感也更豐富了！
菜苦加白醋
苦瓜清熱解毒，若是沒掌握苦瓜去苦的訣竅，炒出的苦瓜很苦，沒人吃；這時只需加入些白醋，便不會浪費一盤好菜了！
油多加紫菜
清淡的菜品更有益健康，一不小心油放多了可怎麼辦？只需將紫菜在火上烤一下，然後丟進菜或湯中，菜品立刻不油膩！
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作為家中掌勺的人，除了每天操心給家人做啥外，一些廚房必備的小技巧你得學會。今天哈妹為大家總結了一些壓箱底的小竅門，適合所有廚房小白和達人，覺得管用的話就收藏吧，馬上就要過年了，學會了可以省不少事呢~
1.做菜要熱鍋涼油
很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。
比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反覆使用，也會產生反式脂肪。這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，免得危害健康。
所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
2.炒蔬菜的時候記得要大火
這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。
3.哪些菜需要焯水？怎麼焯水？
1）焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
2）焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。
3）可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈！一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。
4.如何切肉？
記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
「
水煮牛肉
」
材料：300克牛肉，切成5厘米厚片、?茶匙小蘇打、?杯水、2茶匙玉米澱粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金針菇、姜3片、蔥少許、1湯匙四川花椒、3湯匙辣豆瓣醬、1杯半雞湯（或豬骨湯）、1匙半糖、1湯匙切碎的大蒜、?茶匙紅辣椒片、1湯匙切碎的香菜、?茶匙四川胡椒。
1、將牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大約五厘米左右為宜。牛肉纖維比較粗，切得時候要逆著紋理切，切完後可以拿刀壓一下，讓肉質鬆散一些~
2、將豆芽和金針菇洗凈備用，處理牛肉。
用小蘇打水泡一下牛肉，可以讓牛肉肉質更細膩，大約5分鐘後，用緩慢的水流沖洗牛肉，瀝干水再加入澱粉調料等腌制一會就行啦。
3、熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘後加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋。
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