廈門吳再添小吃店

清早天剛微亮，小吃店老闆吳再添套上那件有點褪色的灰藍色的外套出門了。走出豆仔尾，穿過兩條街轉到美湖路，就到了吳再添小吃店。

吳再添已經90歲了，幾乎每天都堅持來店裡。清早他要在磚頭砌的爐灶上燉當天第一鍋骨湯，這灶台是老人家堅持要用的，他擔心煤氣火候不夠，食物的味道會改變。

九點左右，店裡開始上客人了，老闆吳再添腰板筆直地坐在收銀台後面，如坐鎮大將，如定海神針。

吳再添是廈門的小吃招牌，是與黃則和、好清香和新南軒齊名的四大老字號。如今好清香和新南軒都被拆走了，黃則和里擠滿了遊客，味道也大不如前。只有吳再添還是老樣子，小吃的做法講究、滋味地道，來來往往多是本地人，圍坐著一邊「練仙卡叩」一邊吃早餐。

穿過廈門島內時髦的店鋪，走進吳再添小吃店時會有穿越時空的恍惚感：上世紀的大食堂式的裝修，顧客點單後還要領「飯票」，再自己去取餐窗口，等著「臉很臭的阿嬤」揮一揮衣袖甩出一碗湯底濃稠的沙茶麵。

吳再添有全廈門最知名的芋包。芋包在廈門人心中的地位，相當於餃子之於北方人，做法也是「包餡」。檳榔芋頭磨成黏稠的外衣，筍乾、豆腐、三層肉、香菇、蝦仁包進心餡，再用蔥油提香。剛蒸起來的芋包皮薄薄的，滿滿的餡都要衝破那皮出來了似的，澆一勺花生醬、一勺甜辣醬，趁著燙，咬一大口。

肉粽也是招牌。加了大塊肥瘦相間的鹹肉、乾貝、香菇、板栗的粽子，再配上只用鮮肉與蝦肉攪成做的扁食湯，就是一頓幸福的早餐。

這裡的沙茶麵、蝦肉面、蔥油粿、冬粉鴨、芋包、土筍凍和菜頭粿七種小吃，在1998年被評為「福建名小吃」，成為廈門傳統小吃的重要部分。

其實早在上世紀四十年代，吳再添就在中山路局口街巷口擺起了小吃攤，起初賣賣蝦肉面、蔥油粿和鹹粥。街坊鄰居口耳相傳，招牌就打起來了，成了吳再添小吃店的前身。

2006年吳再添的店遷到了現在的地址，如今店租和食材價格一漲再漲，吳再添的扁食依舊只賣3塊錢。「小吃小吃，貴了怎麼能叫小吃？」這是吳再添的堅持。

「不精緻」又「不方便」的吳再添小吃店，為幾代廈門人供應熱量，一碟芋包、一份肉粽也成了離家在外的廈門人的鄉愁。

吳再添小吃店

地址：禾祥西路和美湖東路交口旁

文｜六迪·愛倫

（本文部分圖片來自網路）

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