蛋黃和蛋白，哪個營養高？

鄭飛飛

中國農業大學

營養與食品安全碩士

無論是對成年人還是小寶寶來說，蛋黃的營養價值都更高一些。

雖然蛋黃和蛋白中蛋白質的含量差不多，但雞蛋中幾乎所有的脂肪都在蛋黃中，所以蛋黃中脂溶性維生素（維生素 A、維生素 E ）的含量是遠高於蛋白的。除此之外，蛋黃中鐵的含量更是比蛋白高出了 4 倍左右。

綜合來看，雞蛋的營養非常豐富，建議媽媽由少到多地給寶寶添加，並盡量根據寶寶的口味嘗試多種做法。

如果寶寶實在不能接受雞蛋，那麼可以選擇其他輔食作為替代。

2 歲以下的寶寶，在保證母乳或者配方奶充足的基礎上，可以選擇魚肉；對於 2 歲以上的寶寶，用牛奶、酸奶、肉類替代，也是不錯的選擇。

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