減肥必備食材：小小的身軀，隱藏著大大的能量，人們把它稱作地里長出來的肉

最新 01-17

NO.137

超級研究員

美人美成超級研究員來自寶雞的貓貓

減肥習慣分享

避免長期待在空調房

一般情況下，人體會自動感受外界環境，調整到與之相適應的水平。當外界氣溫低了，我們的身體就會自動消耗脂肪，以保持熱量；而如果感覺到熱了，連食慾都會自主的下降，而空調則是為我們提供了一種恆溫的環境，甚至都不用我們自己調節體內熱量。這讓我們的熱量調節機制受阻，擾亂新陳代謝，談何減肥？

美人美成超級研究員來自湖州的小米

減肥技巧分享

保鮮膜瘦腰

保鮮膜纏腰法的具體操作方法是：在腹部包上保鮮膜，原地慢跑大約1小時，每天堅持，絕對能瘦，當然這也需要大家晚上要少吃。切記：一個小時是極限時間，大家可不要以為包得越久瘦的效果越好哦，你的皮膚是需要透氣的。

美人美成超級研究員來自南京的莉莉

減肥經驗分享

減重快是損失肌肉

減掉1公斤肌肉，體重下降3公斤以上，因為蛋白質會結合大量水分，肌肉中有20%的蛋白質和70%的水分。所以如果是減少脂肪，只有1公斤脂肪，而如果減少1公斤純肌肉，相應還跑掉3.5公斤的水。減蛋白質帶來的體重下降是非常快而顯著的。

美人美成超級研究員來自蕭山的米兒

減肥常識分享

走路、慢跑減肥科普

一克脂肪有9千卡熱量，一公斤脂肪是9000千卡能量，如果想消耗掉它可很不容易。我們快走1小時，速度是100米/分鐘，大約消耗掉350千卡能量，如果每天走1小時，那減掉1公斤脂肪需要26天。如果慢跑，每小時消耗400千卡，每天一小時也需要23天可以減掉1公斤。

美人美成超級研究員來自柳州的TOTO

減肥經驗分享

減肥需要「放縱」

長期處於低卡路里低碳的飲食，基礎代謝會降低，這就導致迅速反彈的問題。這個時候，我們需要定製一個「放縱日」，告訴身體：我並沒有饑荒，快恢復正常。通常3周或者一個月一次，在「放縱日」進食平時想吃不敢吃的食物，但並不代表可以暴飲暴食。

小實驗

糖和鹽都是為食物增添滋味的調味主力軍，不過它倆現在越來越不招人待見了——大家越來越意識到，糖和鹽哪樣吃太多了都對健康不好。

現在，市場上能看到很多代糖，它們嘗起來也是甜的，但不像蔗糖那樣熱量高、容易導致蛀牙。代糖的品種還相當不少，什麼木糖醇、甜菊糖、三氯蔗糖……

但是鹽就不一樣了，現在也沒有什麼地方能買到「代鹽」，這是為啥？

解釋這一點，就要說到糖和鹽、以及甜味和鹹味味覺受體的差別了。

產生甜味的是糖分子（那些比較簡單的糖類），它激活甜味受體的方式是與受體進行表面幾個位點的結合。製造代糖的思路主要是模仿糖分子上的結構和位點，糖分子是有機化合物，它有N個原子組成，結構上相對比較有修改的餘地。而且因為是表面的結合，所以對分子的個頭也沒有那麼嚴格的要求，只要相應的位點對得上，就比較有希望激發出甜味。

三氯蔗糖（上）就是典型的模仿了蔗糖（下）的化學結構，它倆長得很像

而鹹味就不一樣了。鹹味的味覺受體其實是一個鈉離子通道，它需要食鹽中電離出的鈉離子從中通過來激活。而鈉離子很難做出人造複製品來，它就是單個原子失去電子變來的離子，實在是沒什麼修改結構的空間。而且，離子通道對於離子的電荷和大小又很挑剔。

各種味覺受體的示意圖，左邊兩種是咸和酸的受體，它倆分別識別的是鈉離子和氫離子。

唯一比較接近「代鹽」的東西就是氯化鉀，鉀離子嘗起來也有些鹹味，其他方面的性質也和鈉離子還比較相似。低鈉鹽裡面就會加入大約30%的氯化鉀，但是這遠不是完美的替代品：鉀鹽沒有鈉鹽那麼咸，還會有點苦的回味，而且成本還比鈉鹽高不少。

那怎麼辦呢？其實食品公司也想出了一些有意思的招數。比如說，改變食鹽顆粒的大小和形狀。像薯片、薯條這樣的食品，調味是直接撒固體的鹽粒在上面，這些鹽要接觸到唾液溶解電離之後才會被嘗出來。而如果把鹽的粒徑減小，或是做成特殊的形狀來增加表面積，就能促進溶解，讓舌頭在短時間內就感覺到更多鹹味，這樣實際的用鹽量就能減少一點。

小工具

高蛋白的減脂助手

大豆

大豆營養全面且易吸收，其中的蛋白質含量更是豬肉的兩倍！被稱為「地里長出來的肉」。其豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動、加速消化、降低膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平，是減肥人群必備食材。

食用Tips:豆漿

每天早上一杯豆漿，不僅幫助瘦身，還能美容養顏。但是豆漿最好不要空腹飲用，這樣豆漿中的蛋白質容易轉換成熱量消耗掉，起不到補益作用。另外建議減肥人群選擇不含糖的原味豆漿，熱量更低哦。

杏仁

杏仁不僅蛋白質含量高，還含有多種微量元素和維生素。其含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感、減少進食量。杏仁中的脂肪屬於不飽和脂肪，能降低膽固醇，保護心血管健康，是飲食中脂肪的很好來源。但因為杏仁中的蛋白質屬於植物蛋白，利用率不及動物蛋白，且脂肪含量較高，並不適合作為蛋白質補充的主要來源。