什麼菜和中國皇帝最有淵源？
菠菜由尼泊爾引入中國，現已是一道家常菜。
菠菜肥嫩，加醬水、豆腐煮之。杭人名「金鑲白玉板」是也。如此種菜雖瘦而肥，可不必再加筍尖、香蕈。——袁枚《隨園食單·雜素菜單》
文/二毛
不像低賤的茄子和豇豆，菠菜是有身份的，也是有地位的。首先菠菜這名就有幾分洋氣，姓菠，菠菜的菠，做出來的菜也叫菠汁或翡翠什麼的；其次，菠菜與中國皇帝的故事是蔬菜中最多的。
隋唐時，菠菜從尼泊爾引進中國，那時叫菠稜菜，珍貴無比。
喜歡給唐太宗提意見的魏徵，愛吃菠菜，並且上了癮，天天都想吃。有一次，李世民為了挫挫魏徵咄咄逼人的銳氣，專門設宴請魏徵吃菠菜（魏徵的老婆極其討厭菠菜，家裡不給他做），讓他把所有意見統統提出來，免得以後皇帝在朝臣面前沒有面子。
面對碧綠清香的菠菜，魏徵除了口水長流，一句話都說不出來。李世民假裝說魏徵沒胃口，來人哪把菠菜撤下換下一個菜，魏老夫子急了，連忙放下架子說：「不不不不！不要換！不瞞萬歲，魏徵最愛吃菠菜……」
菠菜是一種富含營養價值的草本植物，它的根和葉子可供人們食用。
菠菜還有幾個有趣的名字：赤根、紅根菜等，讓我想起上世紀六七十年代工人階級和貧農出身的「根紅苗正」。
由於紅根部分極像鳥的頭嘴，所以菠菜還有個藝名叫「鸚鵡菜」。
據說乾隆皇帝第四次下江南，在福建北部一農家，農婦為他做了菠菜燒豆腐（豆腐煎成兩面黃），報名為「金嵌玉印紅嘴綠鸚哥」。乾隆品嘗了農家樂的這道菠菜燒豆腐後，讚不絕口，回北京後立傳御膳房給他做。
網友在網上分享自己下廚做的菠菜豆腐湯。圖/tech-food
魯迅先生在《華蓋集續編·談皇帝》中寫道：皇帝要吃的東西不能隨便給，否則吃了又要，辦不到就要殺人。菠菜一年四季都有，天天給他吃菠菜，絲毫不難。「但是倘說是菠菜，他又要生氣的，因為這是便宜貨，所以大家就不稱為菠菜，另外起個名字，叫做『紅嘴綠鸚哥』。」
其實，菠菜最終還是以它的色及鮮而備受青睞，各大菜系幾乎都有以菠菜為原材料的代表菜，並且菜名多以「翡翠」命名。
比如，北京名菜「翡翠羹」，是把菠菜葉剁成的細泥與雞脯肉砸成的雞泥一起烹製成稠羹，菜味清淡而嫩鮮，倒入盤中後，白綠兩色分明，故名翡翠羹；福建名菜「翡翠蝦珠」，是用炒熟的綠色菠菜墊底，將炸熟的蝦珠（鮮蝦仁剁成泥，用鹽、鴨蛋清、干澱粉捏成的球）排於菠菜上；湖南名菜「翡翠雞腿」，取菠菜汁與雞肉泥一起烹制，形似雞腿，外表脆韌，裡面鮮嫩。
菠菜是中國北方地區重要的越冬蔬菜，也是南北各地春、秋、冬季的重要蔬菜之一。
以菠菜為原料的名菜還有：四川的「菠餃銀肺湯」、「白汁菠菜卷」；湖南的「椒鹽菠菜心」；陝西的「菠菜燴豆腐」、「菠菜松」；寧夏的「軟炸菠菜」等等。
除了喜歡做菠菜肉圓湯、菠菜酥肉湯及菠菜紅苕粉油豆腐湯外，我還常用一斤糙米、二兩黃豆，用水浸泡一夜之後打磨成糊漿，加入適量的鹽和花椒，然後將洗凈晾乾的菠菜掛此糊上漿，放入菜油鍋里炸至色黃撈起趁熱便吃。那近處的香酥以及遠處的鮮嫩，不是隨便掛個什麼糊上個什麼漿所能得到的。
一碗菠菜肉丸粉絲湯，清新且養肝。圖/sznews
順便提一下菠菜和其原配夫人豆腐的關係。由於菠菜里的草酸與豆腐中的鈣產生了一些小摩擦，它們被分開了這麼多年，即所謂菠菜與豆腐相剋。
事實上，我們吃進去的那點草酸與血鈣的結合物是微不足道的，再說了，我們又不是一年四季頓頓吃菠菜燒豆腐。
除了袁老先生這款「菠菜煮豆腐」以外，《調鼎集》還記有菠菜湯：先用麻油一炒，配石膏豆腐、醬油、醋、姜做湯；拌菠菜：炸熟，配炸腐皮，麻油、醬油、醋、薑汁、炒芝麻拌。或加徽干丁。
「通血脈,開胸膈,下氣調中,止咳潤燥」都是菠菜的功效。
菠菜是有食療作用的。中醫理論認為，菠菜味甘性涼，有養血、止血、止渴、潤燥之功用；對便血、壞血病、便秘等有一定療效。近年的研究顯示，菠菜有抗菌和降膽固醇的功效，還有防感冒，防冠心病和抗癌的作用，因此被稱為抗癌食物。
在江蘇人民出版社1973年出版的《食物中藥與偏方》中記有治高血壓、便秘、頭痛、面紅、目眩等的偏方：鮮菠菜置沸水中燙約3分鐘，以麻油拌食，一日2次。我有一朋友用此方試過，效果不錯。
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