家裡的大蒜「發芽後」，營養會更豐富！別再把它當「垃圾」丟掉了
蔥、姜、蒜是目前很多菜品中的調味品，這些調味品，不僅僅是能讓炒出來的菜，味道更好，同時其本身也是營養很豐富的 食物，而大蒜作為有著極佳營養功效的食品，得到了很多朋友們的青睞，有些人基本天天不離大蒜。但是提到發芽的大蒜，或者是提到其它發芽的食物，大部分人都直接說：「不能吃」「要丟掉」！
像土豆等食物，如果發芽了可能代表著不新鮮，不能吃了。但是家裡的大蒜「發芽後」，營養會更豐富！所以大家，別再把它當「垃圾」丟掉。大蒜有著一定的保質期，如果保管不善，在秋天之後就會發芽。一些朋友們保存的大蒜，由於溫度、濕度的適合，發芽更會很快。看到家裡的大蒜髮芽後，其實不要急著丟掉！
因為它們還可以吃，而且營養會更加豐富！大蒜髮芽後，蒜頭本身的營養被蒜芽吸收，蒜苗越長越長，但蒜頭卻日漸萎縮，發芽了的大蒜頭，是可以吃的，對人體無害，當然，如果發芽的大蒜，變黑了，或者是腐爛就不要吃了。如果是長出來了蒜葉，那就可以放心的吃啦。為啥說營養更豐富呢？因為發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，能有效的抑制身體內有害病菌的活動，甚至「虛化」病菌。起到防癌、防病菌滋生、防輻射的作用。
發芽後的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。發了芽的獨頭蒜其抑菌、抗病毒作用更加顯著。因其大蒜素含量更高，抗氧化作用更強。
看到家裡的大蒜髮芽了，你不想吃的話，可以把大蒜種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜，老百姓也叫蒜苗。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
青蒜、蒜苔、蒜瓣，有效成分都是大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨。從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，其體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中並不產生有毒物質。不過是消耗自身貯藏的養分而形成另一種形式的食用產品，所以發芽後可以吃，只是味道略差罷了。
蒜頭髮芽形成的就是蒜苗，蒜苗的營養更加豐富，甚至多出了有益健康的物質。比如蒜苗中含有的抗氧化劑，對心臟健康就非常有益。
發芽的大蒜做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，但要注意的是，並不是所有發芽的大蒜都可以吃哈，在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。所以說，發芽的蒜還是可以吃的，自己種成蒜葉也不錯喔。所以說不要再當作「垃圾」丟掉啦。
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