伊犁的冬天，大概是馬肉味兒的吧

「未來一周，伊犁地區氣溫持續偏低，本周最低溫-20℃。」聽到這裡不禁打了個寒顫，爸爸去上班前對媽媽說：「今天煮點馬肉做納仁吃吧，天太冷了。」送走爸爸，媽媽就鑽進廚房忙碌了起來。

關於馬肉的記憶，從小到大一直存在於我的生活里。在很小的時候，一家人圍坐在一起煮點馬肉吃，在燈光的映襯下我和弟弟吃得滿面油光、不亦樂乎，爸爸負責切肉，媽媽負責沏茶，我和弟弟就負責一塊接一塊的吃。

吃過馬肉後摸著圓鼓鼓的肚子，喝著媽媽沏的茶解膩，時不時偷偷的再塞一塊馬腸子在嘴裡。窗外是漫天飛舞的雪花，圍著電視吃橘子，再把橘子皮放在早已燒的熱乎的火爐上，一陣芬芳沁人心脾。

還好，吃馬肉做納仁這件事我媽最拿手。你看，她開始忙活著煮馬肉了。

關於馬肉，關於納仁的淵源我就不贅述了，馬肉納仁一直都是哈薩克同胞招待貴賓的美食，在伊犁，這也是各民族同胞在冬天喜歡吃的佳肴之一。如果冬天來伊犁，一定要嘗嘗馬肉，吃吃納仁，那暖和勁兒和舒服勁兒是無法用言語形容的。

媽媽煮好馬肉，爸爸也下班回家了，肉還沒出鍋，我的胖手就已經伸到了鍋里偷偷揪下來一塊兒馬肉躲在廚房吃。隨之而來的就是媽媽嫌棄的眼神，就在我和爸爸摩拳擦掌躍躍欲「吃」的時候，馬肉終於出鍋了。

和以前不同的是，現在變成我負責切肉，爸爸媽媽負責吃肉，而遠在武漢念書的弟弟也只有隔著屏幕流口水的份。經過兩個多小時熬煮的馬肉，肉質鮮嫩酥爛。為了讓馬肉更易儲存，馬肉都要經過「熏」這一關，所以煮出來的馬肉也帶著一股果木香。輕輕一撕，肉香撲鼻。

在我和爸爸大快朵頤的時候，媽媽已經開始和面準備做納仁。說到納仁的地位，等同與吃大盤雞下皮帶面、吃烤肉要配啤酒和饢，活脫脫的一個「馬肉搭檔」。

吃納仁少不了一味秘訣，那就是用煮馬肉的湯加入切好的洋蔥，如果你希望味道更好，可以再加入一些西紅柿調味。洋蔥和西紅柿在湯汁里翻滾，香味瀰漫廚房。

Tips

媽媽把和好的麵糰擀成一個很大很薄的圓餅，這很需要力道，一遍一遍的擀直到面的厚度達到了標準才算完成。然後再把擀好的面切成連續不斷的細面，納仁就算做好一半了。天知道我媽哪兒來的耐心，媽媽真是神奇又酷的存在。

每次看我媽媽和面、擀麵、炒菜做飯的時候，我都會想起汪涵說過的一句話：「我們去菜市場挑選食材其實就是偶遇與重逢。翻炒就是情感的升溫，糖醋就是情感中的蜜意，做一碗麵條何嘗不是柔情。」也許這時正在做飯的媽媽，內心也是充滿濃情蜜意的吧。

這會兒，我和爸爸已經吃馬肉吃的滿面紅光，我開始打開微信再戰一把「跳一跳」，爸爸打開電視看CBA，可蘭白克真帥，希望今年也可以問鼎總冠軍。

廚房裡，媽媽將切好的面下鍋，還拿出好看的盤子準備盛面。說到餐具，我媽很喜歡擺弄這些，每次都會買很好看的餐具碗筷，好像大多數的媽媽都這樣，她們都是熱愛生活的「小女人」。

該把前面提到過的秘訣請上場了，煮好的湯汁均勻的撒在盛好的面上，再將切好的馬腸子鋪在面上，好吃到爆炸的納仁就做好了。在新疆，每家每戶做馬肉納仁的方式都不盡相同，不過相同的是那一口馬肉一口納仁帶給我們的冬日溫暖。

沒有寫成一篇科普文、沒有告訴你具體步驟、也沒有告訴你這道佳肴的功效如何如何，只想告訴你這就是家的味道，是伊犁的味道。也許你現在遠在千里之外、也許這會兒你在學校食堂吃著牛肉麵蓋澆飯、也可能正在搖晃的公交車上看窗外霓虹閃爍，我都希望我的言語之間能讓你嗅到家的芬芳。要不了多久，你也會和我一樣和爸媽圍坐一團，吃著媽媽做的馬肉納仁，與爸爸交談甚歡。家的暖，我知道你也想念，你也眷戀。

主編：魏曉磊

板塊:香料廚房

版主：縵立郊次涕零

作者：dildar

排版：雲馨

校稿：古曉宇

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