年的味道廣南壯家臘肉

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伴隨著臘肉的製作，年要來了，年味也變得越來越濃。

臘月一到，那殺年豬、腌臘肉的記憶，才是活色生香的過年味道。

近日，在廣南縣蓮城鎮法棚村，村民陸崇精家一大早就忙開了，在親朋好友的幫助下他家殺了一頭大肥豬。將豬肉分割，留下部分給當天的客人享用，其餘的切成長條塊，用於腌制臘肉。

陸仙蘭今年47歲，是前來陸崇精家幫忙的村民之一，已有20多年腌臘肉經驗的她，只需要掂一掂肉，就知道這塊肉有多重，需要多少鹽來腌。

廣南縣蓮城鎮法棚村村民陸仙蘭：「一塊3斤左右的肉要放大約2兩鹽，然後慢慢地揉搓，里外都要揉透，如果揉不透，以後腌出來的肉就會臭。如果鹽放多了，吃起來就咸，瘦肉的口感就硬。」

肉放鹽揉搓好後，就要放入事先預備好的土罐里，一層層碼放，最後封存起來。

廣南縣蓮城鎮法棚村村民陸仙蘭：「至少要腌一個星期才拿出來，用溫水洗乾淨，就用辣子、五香料來擦，然後掛在通風的地方晾乾。如果有條件，還可以用甘蔗皮來熏，熏出來的肉味道更香。」

同在法棚村，經營「壯鄉大塊雞餐館」的老闆娘儂艷光早在半個月前就架起了火堆，買了甘蔗渣，全天候地熏起了臘腸和臘豬腳。為了讓豬腳不被熏黑，它們都用編織袋包裹著。經過半個月的熏烤，這些豬腳已呈臘黃色。儂艷光說，這些臘肉都是她放在罐子里封存了25天以後，撒上花椒面、胡椒面和辣椒面，掛在通風的地方近一個星期晾乾後，才特意用甘蔗皮來熏的。