葯起磐安 膳動中國——首批道地磐安葯膳拾粹（三）
石斛銀耳羹
【配料】
主料：銀耳20克、鐵皮石斛（鮮）16克、枸杞8克
調料：水1500克、冰糖100克
【製作過程】
1．銀耳放入清水中浸泡15分鐘，剪去基部，撕成大小均勻的小片。
2．將鐵皮石斛和枸杞清洗乾淨瀝干，鐵皮石斛切成小丁。
3．砂鍋中加入水、銀耳和鐵皮石斛，大火燒開後轉小火慢燉1個小時，在出鍋前加入冰糖和枸杞即可。
【菜肴特色】
銀耳色白透亮，湯汁清爽，呈菜清雅。
【配伍依據】
鐵皮石斛味甘、淡，性微寒，有益胃生津、養陰清熱功效。用於胃陰不足，虛火上炎所致的煩渴、乾嘔、胃脘作痛、舌干而紅或光剝無苔，熱病後期，虛熱微煩，口乾，自汗等症。鐵皮石斛含多糖、生物鹼、菲類化合物和氨基酸等成分。
銀耳味甘、淡，性平，有滋陰潤肺、益胃生津等功效。可治虛勞乾咳少痰、痰中帶血、衄血、咯血、便血、口乾口渴、大便乾結、吐瀉後病後乏力等病證，又有抗癌作用。銀耳含大量多糖、蛋白質、多種氨基酸、礦物質，以及豐富的膳食纖維。
枸杞子味甘，性平，有養陰補血、益精明目功效。用於肝腎虛損，精血不足所致的腰膝酸軟、頭昏、耳鳴、遺精；肝腎不足，精血不能上濟於目所致的眼目昏花、視力減退等症。枸杞含多糖、類胡蘿蔔素、甜菜鹼等其他成分。
此羹以鐵皮石斛、銀耳、枸杞共煮，補虛弱，益精氣之餘又增強了益胃生津，養陰潤肺之功效。
【功效作用】
養陰清熱，益精明目。具有提高免疫、抗衰老、降血壓、抗脂肪肝、抗疲勞、抗腫瘤等輔助作用。
【適用人群】
一般人群均適用，尤適於熱病傷津，口乾煩渴，病後虛熱等。
【不適用人群】
脾胃虛寒者慎食。
天麻焗土雞
【配料】
主料：土雞1隻、天麻20克
輔料：淘米水300克、生薑60克
調料：水300克、料酒300克、花雕酒80克、鹽2500克
【製作過程】
1．將雞頭、雞脖、雞尖、雞爪剪去，剩下的雞身切成塊。
2．天麻放入淘米水中浸泡2個小時，泡軟後清洗乾淨。
3．雞塊中加入生薑塊、花雕酒、鹽，用手搓洗一下再浸泡30分鐘，30分鐘後用清水清洗乾淨。
4．砂鍋中加入雞塊、天麻、鹽、料酒、生薑片，攪拌均勻，包上一層錫箔紙蓋上蓋子。
5．在大鍋中倒入5包鹽，用小火翻炒一下，然後把裝有雞塊的砂鍋放到鹽上，蓋上大鍋蓋子用小火加熱2個小時裝盤即可。
【菜肴特點】
香味濃郁，肉酥入味，色澤醬紅。
【配伍依據】
天麻味甘，性平，有息風、平肝功效。用於肝風內動、驚癇抽搐，肝陽上亢所致的眩暈、頭痛，風濕痹痛及肢體麻木、手足不遂等症。天麻主要含有酚類及其苷、有機酸類、甾醇類以及多糖等化合物。
雞肉味甘，性微溫，功能溫中、益氣，補精，添髓。可治虛勞羸瘦，中虛胃呆食少，泄瀉，消渴，水腫，小便頻數，崩漏帶下，產後乳少，病後虛弱等症。雞肉蛋白質富含人體全部必需氨基酸，以及磷、鐵、銅、鋅等微量元素和維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D等。
天麻性味甘平，專入肝經，凡肝陽上亢，肝風內動之證，不論寒熱虛實均可選用，故前人有「眼黑頭旋，風虛內作，非天麻不能治」之談。與肌肉同用，既能平抑肝陽，又可補益虛弱，標本兼取。
【功效作用】
祛頭風，平肝陽，補虛損。具有安神、治頭痛、增強免疫、抗衰老、改善記憶、抗腫瘤等輔助作用。
【適用人群】
肝風眩暈頭痛、肢體麻木，神經衰弱所致頭昏、頭痛、失眠等。
【不適用人群】
血虛無風，津液衰少，咽干口燥者慎食。
玉竹老鴨煲
【配料】
主料：老鴨1隻、玉竹（鮮）100克
輔料：豬蹄120克、生薑80克、蔥30克
調料：水3000克、料酒170克、鹽13克
【製作過程】
1．新鮮玉竹洗凈，斜刀切成小塊；豬蹄、鴨子洗干切成正方塊。
2．鴨子塊放入大碗中，加入料酒、鹽、生薑塊，搓洗後用清水沖洗乾淨。
3．鍋中加入水，放入鴨塊、豬蹄塊、蔥、料酒，焯水後洗凈。
4．砂鍋中加入鴨塊、豬蹄塊、生薑塊、玉竹、料酒、水，用大火燒開，去除浮沫，小火加蓋慢燉2小時，出鍋前加鹽調味。
【菜肴特點】
鴨塊酥爛入味，湯清潤喉，口味鮮咸。
【配伍依據】
玉竹味甘，性微寒，有養陰潤肺、益胃生津功效。用於肺胃燥熱傷陰，咽干口渴，咳嗽痰少；熱傷胃陰，津液不足；冠心病之心絞痛和心電圖異常等症。玉竹含玉竹粘多糖、甾體皂苷、高異黃烷酮、揮髮油、生物鹼等化學成分。
鴨肉味甘，性寒，功用滋陰補益、強壯、利水消腫。可治骨蒸潮熱，咳嗽疾少，口渴少氣，身體虛弱，虛性水腫等症。鴨肉中的脂肪含量適中，易於消化，蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，含B族維生素和維生素 E比較多，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素，燉湯味道鮮美。
豬蹄味甘、咸，性平，功能補血通乳、填腎精而健腰腳，可用於虛弱、婦人乳少。豬蹄熱量中等偏高，蛋白質及脂肪含量均較高，含有較多的膠原蛋白和彈性蛋白在，烹調過程中可轉化成明膠，能延緩皮膚衰老。
老鴨和豬蹄有很好的滋補功效，配玉竹增強滋補養陰之功效。
【功效作用】
安神寧心，養陰生津。具有提高免疫、抗衰老、健美肌膚等輔助作用。
【適用人群】
一般人群均適，尤適於肺陰虛咳喘，以及熱病傷陰的煩渴者。
【不適用人群】
脾虛有痰濕者慎用，胃腸消化功能減弱、膽囊炎、動脈硬化等患者慎食。
羊蹄甲魚凍
【配料】
主料：羊蹄500克、甲魚500克、乾薑15克、大棗5顆
輔料：蔥20克、生薑10克
調料：水3000克、料酒30克
【製作過程】
1．大棗清洗乾淨，用水泡發；乾薑洗凈，清水中浸泡10分鐘備用。
2．剪去甲魚嘴巴部分，然後和羊蹄一起清洗乾淨，切成正方塊。
3．鍋中加入水、蔥結、生薑塊、料酒將甲魚和羊蹄分別焯水，去除浮沫，沖洗乾淨。
4．甲魚和羊蹄放入砂鍋中，加水，大火燒沸去浮沫，再轉小火燉5小時後，將湯濾到長方盤中，凝結成凍切成大小均勻的塊放入盤中即可。
【菜肴特點】
凍體晶瑩剔透，呈菜美觀，營養豐富。
【配伍依據】
羊蹄味甘，性平，有補腎益精功效，用於腎虛勞損證。羊蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量較低，並且不含膽固醇，能延緩皮膚的衰老。
甲魚味甘，性平，有養陰清熱、涼血等功效。可治骨蒸潮熱，腰痛，崩漏，久痢，白帶，脫肛，瘰癧，癥瘕等病證。甲魚營養豐富，高蛋白質、低脂肪，其中脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素。
大棗味甘，性溫，功能健脾和胃、益氣生津、調營衛、養血安神，可用於心悸怔忡等證。大棗含有糖類、有機酸、維生素A、維生素C，以及鈣、鐵等多種微量元素等。
乾薑味辛，性熱，功能溫中散寒、燥濕消痰。乾薑的主要有效成分為揮髮油，除此之外還有β-谷甾醇、胡蘿蔔苷、棕櫚酸、環丁二酸酐等非揮發性成分。
甲魚為常用滋補佳品，製成葯膳，湯色澄清，肉味鮮美，四季咸宜；羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，且不含膽固醇，兼具強筋壯骨之功效，二者合用對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；輔以紅棗、乾薑更添補中益氣，溫中散寒之功。
【功效作用】
補腎益精，溫中散寒。具有保護胃粘膜、護肝、提高免疫、促進血液循環、抗骨質疏鬆等輔助作用。
【適用人群】
一般人群均適，尤適於氣血兩虛、腎虛勞損者；虛寒性胃脘痛等。
【不適用人群】
陰虛火旺及孕婦慎食。
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