如何優雅地點一份牛排，你確定你了解牛排的熟度嗎？

昨天在某論壇上看到一個帖子，說第一次和女生出去吃牛排，女生和服務員說要八分熟，該如何化解尷尬？底下就冒出小白了，留言問為什麼點八分熟的牛排會尷尬。

這就問到點子上了，西餐的牛排屬於舶來品，雖然這兩年國內經濟發展迅速，但普遍的消費者都還沒達到把牛排當煎餅果子吃得地步，很多人都是特定場合才嘗試西餐牛排的。作為一個地地道道的中國人，不會吃牛排並非多稀奇的事，也不用太過尷尬。那麼進了一家西餐廳，該如何優雅（裝逼）地點一份牛排呢？究竟該點幾分熟呢？

首先了解一下國內比較流行的一種分類，將牛排分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟四個熟度，沒錯，只有奇數沒有偶數。很多人望文生義，看到一三五七，便腦補出來二四六八來，其實是錯誤的觀念。

但是，需要說明，一三五七這種熟度分類也僅僅是在國內流行而已，在國外一般都將牛排分為Black and Blue、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well、Well Done這六種熟度，這麼說大家可能沒有直觀的感受，配了幾張圖和對應國內熟度，溫度什麼的估計要求也沒那麼精準，能有大致的感覺就就好。

Black and Blue，稱作近生牛排，顧名思義就是幾乎生肉，切開後甚至能見鮮紅血絲的那種。

Rare對應的是一成熟，切開後大約有四分之三面積的未熟透，呈現粉紅色。

Medium Rare則是三分熟，肉眼可見未熟透的面積減小到二分之一

Medium為五成熟，可以看到切開後顏色不在是鮮艷的粉紅色，顏色變淡了，

Medium Well對應的是七成熟，也是國內消費者適應西餐牛排的門檻，大多數吃慣了中餐的人都能接受的一個熟度，但切開後仍可以看到內部並沒有熟透。

Well Done轉化過來就是全熟牛排了，除了沒有自己家裡燉的牛肉那麼爛之外，還是挺符合中餐標準的。此時切開牛排，截面已經是棕色，也意味著牛排熟透了。

所以如果你在一家血統純正的西餐廳點一份牛排，服務員也是一口地道的倫敦腔，一般開口都是

How do you like your steak, rare, medium or well-done?（你喜歡牛排嫩一些，適中還是熟透）

你準備好的seventy percent（直譯過來的七分熟）也派不上用場了。

那麼究竟該點幾分熟才是完美的呢？很簡單，想吃幾分熟就點幾分熟，點了全熟也沒人笑話你，哪怕你去川菜館子點一份不辣的辣子雞也沒人會說什麼，花了錢不就是吃個開心嗎，只要別點四分熟八分熟這樣的來為難人家服務員就可以了。

篇幅有限，下期再來分享一下如何區分牛排部位和如何優雅地吃牛排。

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