尋找老廣味道，從凌晨的早茶開始吃到半夜的一隻雞
See You Again
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竇靖童
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在米其林的中國餐廳首評中，中國的八大菜系粵菜首當其衝拿下了多個米其林餐廳評選榜單，粵菜極為講究，從食材的選擇到配料到口味，而且還要照顧到養生的需求，對菜品也是不可馬虎要求，可見粵菜代表中國味道來獨擋一面也不是浪費虛名。
要尋找老廣味道就要去廣州走一圈，從早點的精緻開始到宵夜撕下一隻廣州有著歷史的白斬雞，差不多用一天的時間就能吃到地道的老廣味道。必須要從凌晨，老廣東的阿姨阿叔們拿著報紙排隊在白天鵝開始。
白天鵝是一家在廣東人心中有份量的館子，十幾年前去白天鵝就是正經吃了一次大館子，它是老廣東人心中的美食記憶。欖仁薩其馬是獨家招牌，瑤柱蒸蘿蔔糕、像生白兔餃都是必點。
吃完早茶後繼續尋味，溜達至炳勝公館，這是一家本土自創品牌店，店裡的每一張桌子上都擺放著來自英德茶園的茶。這裡也是老廣們愛扎堆的地方 ，因為從這裡可以翻齣兒時的味道。進店必點窩蛋牛肉粥和咸煎餅，而創新的黑牛肚白果粥則是傳統口味之餘的意外驚喜。
接著是大頭輝，地道的家常味道，在廣東的餐飲界，它像一個傳奇般的存在。這裡的菜的味道及火候均能達到最佳狀態。如果想找到關於廣東的家常味道，那就到這裡來。
廣州酒店文昌總店也是來到廣州的必進店之一，它被稱為是食在廣州第一家，由此可見其所在廣東餐飲界的地位。嶺南活粵菜的細緻在這裡表現淋漓。遵循古法製作的蝦餃、百花煎釀鴨掌、文昌雞都是在別處吃不到。尤其是金牌蝦膠全手工製成，粘上火腿茸，入鍋慢火煎至淺金黃，再以上湯、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉等施以濕粉勾芡，口感絕佳進店必點。
東海海鮮酒家是以海鮮為主打的粵菜館，在這裡吃到的腊味飯，滋味里尋得到返樸歸真之力。
要去嘗試一下老廣東的宵夜就要去東海生輝。一家有年頭的的老街坊店，價格不菲，口味絕佳。酒店還保留著八十年代酒樓飯館的樣子，菜單里可選的令人挑花了眼，有兩百多種菜式，地道的老派宵夜在這裡可以盡情的體驗一番。
吃到這裡，還有一隻雞，在廣東一隻雞的吃法可變換多樣，無雞不成席可見一隻雞在廣東人心中的份量，尤其是一隻白斬雞。廣東長壽路深巷子里藏著一家店，同記雞粥粉麵店，只賣一隻雞，吃法就是白切，賣了七十年。能開幾十年的店有味道留住客人的手上都會有獨門的絕活，他們這裡黃色水芥末最特別，全城獨此一家。配著雞塊入口，會感覺先酸甜後甘香，溫潤美妙。
到這裡，廣州的一日吃就是完美收宮了。
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