冬季肉味飄香，天一冷就想吃它，教你五花肉的新做法，下飯下酒又解饞，總是吃不膩

?這星期依舊忙碌，每天早出晚歸的，頂廚已經連續忙了兩個星期，回家常常都快累倒在沙發上，好久沒有這麼忙了，好像所有的事都擠在這兩周，期待今天忙完後可以稍微喘口氣，因為下周仍是忙碌的一周呢～。雖然忙，但心裡仍惦記著要趕緊跟大家分享「古早味焢肉」，於是抽空特地去買了肉回來做，昨晚做好時已經都快12點了，成果依舊相當滿意，終於可以跟大家分享這古早味的「古早味焢肉」了。

細鹵出的噴香焢肉，連同外皮鹵得軟爛透徹，香氣撲鼻的油滋外皮，入口即化，這滿足無法用言語形容!? 【古早味焢肉】 食材：五花肉300克、八角3個、辣椒1根、蔥2根、姜10克。 調味料：醬油20克、糖8克、蚝油10克、冰糖3克。

Step1：煮一鍋水，水滾後，將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後，立即撈起，用清水稍稍清洗。Tips：此一動作是為了去除肉中的不好雜質，並不是為了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。Step2：再煮一鍋水，水必須要蓋過肉，水滾後轉小火，將肉放入煮約40～50分鐘後撈起。Tips：要確認肉是否有熟，可將一筷子插入肉中，若無血水滲出，表示肉已熟透。Step3：將肉切片，由於是要鹵的緣故，求口感好，須切厚片。

? Step4： 用刀背拍打辣椒、蔥、姜。 Tips：鹵東西時，辛香料的食材可以不用切斷，以拍打的方式，可以讓這些食材進到滷汁中，不切斷的原因是，完成時辛香料食材較易過濾拿起。

? Step5： 以少許油熱鍋，將除冰糖外的調味料和辛香料都放入拌炒至香味出來。

Step6： 放入五花肉，加水蓋過肉片，水滾時放入冰糖，轉小火，注意湯汁，煮至快乾濃稠狀時，即可起鍋，焢肉即完成。

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