富平溏心柿餅，冬日不可錯過的美食！

冬天的味道，除了烤紅薯糖葫蘆之外，就數紅彤彤甜蜜蜜的柿餅了！

馬上就過年了，家裡備年貨准少不了它，跟著爸媽走親訪友也總會送它。不僅僅是因為好吃，還因為柿子自帶好寓意：「柿柿如意」、「萬柿順意」、「五柿同堂」…

咱們中國人嘛，送禮講究的還是美好寓意。

最近朋友送了一款特別的柿餅。記得平常我們買柿餅都是圓圓的，也甜，可是太難嚼，還帶著澀味。而它外形尖尖的，長長的，捏上去軟軟的。

拿出一個，用手輕輕撕開就能看到，橘紅色、柔軟、晶瑩的果肉。

咬上一口，清甜的糖霜瞬間融化在嘴裡，還有一絲絲冰冰涼涼的感覺，軟糯的溏心也流入唇齒間！！

這是一般柿餅沒有的口感！而且天然的甜，怎麼都吃不膩，我一口氣吃了三個。

慢慢咀嚼，外層Q彈、有韌性的果肉，跟半透明狀的溏心交織在一起，每一口都帶著濃郁的柿子味。

無論你愛不愛吃柿子，相信嘗過之後，都會愛上它！

經了解才知道原來這種特別的柿餅來自陝西富平。

相傳，從明代開始富平柿餅就憑藉它的沙、甜、軟、糯成為了朝廷的供品。如今更是遠銷日韓歐盟，成了很多老外都愛不釋手的溏心甜點。

在吉野市全球唯一的柿子博物館中有記載：「世界上柿子的生產國為中國，柿子的優生區在富平。」

△富平-中國柿鄉

年均氣溫13℃，日照時長達2472 小時的暖溫帶半乾旱氣候，這裡陽光充足、土地肥沃，加上優越無工業污染的自然環境，最適合柿子樹的生長。

這裡特有的富平尖柿，外形橢圓，一頭略尖，表面光滑沒有縱溝紋絡，甜度高，果肉橙紅、汁多肉軟、甜蜜入心，最適合製作柿餅。

▲央視也曾報道

而我們常見的柿子，一般都是上下略扁的球形，肉質偏散、纖維多、易塞牙、汁液一般、甜度中等、大小和重量也不太均勻。

與普通柿餅相比，富平溏心柿餅有軟軟的溏心，香甜軟糯；而普通柿餅，果肉較薄發乾發硬，吃起來費勁，還帶著澀味。

所以，每年霜降之後，四面八方的人都來爭相購買。尤其是大量日韓客商介入後，今年柿餅的火爆程度可以用瘋搶來形容。

因為柿餅在日本賣的非常貴的，日本亞馬遜上的售價，摺合人民幣約107元/斤。

而咱們則可以以相對低廉的價格吃到美味的柿餅，對於喜歡吃柿餅的國人來說，真是太幸福了！

在食品工業發達的今天，可以用機器迅速烘乾，還可以放入冷庫迅速出霜，但只有富平的老手藝人知道「機器裡面沒有太陽的香味，冷庫裡面滲不透柿子本身的甜霜」 。

每年霜降以後，選擇10年以上老樹果開始採摘，從摘下的4000公斤鮮果里再篩選，鮮柿出餅率只有20%。

▲ 手工削去酸澀的柿子皮

▲ 繫上麻繩，掛在架子上「吊曬」

像這樣經歷，採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道純手工工序，經歷60多天的風霜洗禮，4斤尖柿才能做成1斤甜蜜的富平溏心柿餅！

所以，今年錯過了，就得要等明年才能吃到了。

▲ 柿餅表面晶瑩剔透的「柿霜」

柿霜不是「霜」，不是霉變，是果肉乾燥時滲出的葡萄糖和甘露醇，能生津利咽。

晚上有時膩食，就會取一枚柿餅，切碎煮一碗柿子粥，柔滑暖心，能驅散冬日寒意。

還可以將柿餅切條，裹一點熱油煎烤著吃，微微的焦香帶出柿餅濃郁的甜味，外脆里嫩，好吃得不行。

一枚小小的柿餅，凝結著風霜雨露而來，從紅潤水嫩的鮮果到厚實深沉的果乾，褪去青澀的滋味，更顯甜糯。

人生的歷練是如此，經歷歲月積澱後的甜，更豐腴飽滿。

為什麼柿餅大小和柿霜量不一樣？

每個富平尖柿都是自然生長，柿霜都是天然形成的，不能保證每個都一模一樣。但都同樣的好吃！

南方地區空氣不那麼乾燥，部分地區室內溫度較高，白霜看起來就會沒那麼明顯。

為什麼個別柿餅表面有小黑點？

柿餅上這些小黑點點，是柿餅里的含微量元素——鞣酸，隨著水分的蒸發顯現出來，並不是發霉了，大家放心吃。

哪些人不適合吃柿餅？吃柿餅什麼禁忌嗎？

柿餅雖好，但天生「嬌貴」，比較挑人，糖尿病人不能吃，慢性胃炎等胃功能低下的人不宜吃，空腹的時候最好也不要吃~

且不宜與魚蝦、牛奶、雞蛋等含高蛋白的食物，以及紅薯、白酒等食物同食。

（本文來源：半月談）

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