為什麼廣東人煲湯好喝？學會這六招，你也能煲出那樣的好湯

小編雖然是一個四川人，但是一直非常喜歡粵菜，廣東菜清淡可口，營養滋補，尤其是廣東人幾乎人人都煲得一手好湯，慢火熬煮，把香味和營養都一點一點燉出來。經過了這麼多年的摸索和實踐，廣東人對於煲湯，有一份自己獨特的理解，快來偷師學兩招吧！

1. 七分肉三分骨

對於煲湯來說，豬骨有著無可替代的作用，廣東人選擇煲高湯的豬骨時，講究七分肉三分骨，將豬肉和骨頭按7：3的比例加入鍋中煲湯。瘦肉可以增加湯的肉香味，而骨頭能讓湯又白又香濃。

2. 氽水技巧

廣東人煲湯並不是一蹴而就，而是有兩次氽水。一次是鍋內水煮到90度時撈出食材，一次是煮開後，能夠有效去除90%以上的血水。

3．食材入湯

氽過兩次水的食材不能直接煮，需要另起一鍋，加好各種調料燒開後，再加入食材，可以保證聞不出一絲腥味兒。

4. 調料的藝術

廣東人煲湯不喜歡加太多的調料，除了必須的鹽之外，還有冰糖，可以讓湯汁清潤甘甜，陳皮可以帶來清香，料酒和胡椒粉也是煲湯的常客。

5. 隔水燉煮

最講究的廣東湯品，是用小小的燉盅做出來的。食材必須用玉扣紙密封。隔離水之後，完全用蒸汽的熱量把湯煲熟，所有的鮮味都在這個漫長的過程中慢慢滲透了出來，營養價值也得以最大程度的保留，沒有一絲浪費。

6. 火候的掌握

煲湯其實並不難，但是很多人都難以做好，最大的原因可能就是火候不夠。廣東人對於火候有煲三燉四的說法，就是老火煲湯需要三小時，隔水燉煮需要四個小時。要想煲好一碗湯，時間的要求絕對不能低。

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