要花上半天的時間去對付這道菜 不過味道真是值得

大腸絕對是一道很江湖的菜，杭州來說做了最贊的當屬德明的大腸，這是我嘗試復刻德明大腸的詳細細流程，雖然味道上還有一定的距離，但味道也挺不錯了。這道脆皮大腸絕對不是快手菜，而是費時費力的菜，基本上要花上半天的時間去對付。

1、清洗，我買了3條大腸，提前一天預訂，讓菜場的小販清洗，這樣回來自己再清洗要輕鬆很多。自己拿回家加粗鹽、白醋、麵粉搓洗兩次。

2、焯水、大腸放入鍋中，加入大蔥的葉子、生薑、料酒、花椒，冷水沒過大腸，大火煮開約10分鐘。焯水後再清洗一次，手摸到有滑滑的地方，可以再加入適當的粗鹽清洗。

3、每個大腸內填入一跟大蔥，然後在兩端用牙籤封住。

4、紅燒、另一鍋放入大腸，然後加水沒過大腸，加水後調味：生抽、老抽各6勺，這個勺子就是一般家裡喝湯的瓷勺，大約15ML，10克黃冰糖（注意，不要用單晶冰糖）、鹵料包一包，大火煮開後轉小火2小時。

5、燒完拿出，待稍涼後切大段，此時不要拿出裡面的京蔥。

6、油煎，取一口平底鍋，放入所有的大腸段，用小火慢慢煎到表皮脆。其實用大油鍋炸效果肯定更好，不過家裡沒必要。煎好以後，取出京蔥，再切成小段就好了。

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