白菜這樣炒出來，出水少、營養少流失，比大魚大肉還香

白菜，是這個冬季最好的時蔬，也是人們最喜愛的蔬菜之一；白菜的營養價值很高，而且又有著養生的功效，常吃白菜的可以增強抵抗力、潤腸排毒、養顏護膚等等。前段時間有朋友問到「為什麼他清炒白菜，水分出的非常多，吃起來很不爽勁」，白菜在炒時，容易出水，導致部分的營養流失；所以掌握火候跟放鹽等調料的時間都尤為重要的。掌握好了，你炒出來的白菜，光澤好看，比大魚大肉還好吃的。

接下來歡迎看一下小天的做法。今天帶來的是一道素炒白菜，希望大家的喜歡哦。先來看一下用到的材料，有白菜，干辣椒，姜，蔥，蒜，小蔥。所用到的材料很家常，也很經濟實惠。

先把這些材料切一下。白菜順刀切小條，菜梗跟菜葉稍作分開，當然可以根據自己的愛好來切；姜蔥蒜切末、干辣椒切小粒、小蔥切小段。

鍋里放進適量的油，先把姜蔥蒜，干辣椒倒進，爆香。不知道小夥伴們平時炒菜一般用什麼油呢？小天這邊炒青菜蔬菜之類的一般用豬油的，豬油炒出來的青菜比較香氣。

爆香了姜蔥蒜及干辣椒，先把白菜梗放進去翻炒，然後再把葉子也倒進去。火候要調至大火。白菜梗相對於白菜葉子來講熟得沒有葉子快，所以先倒白菜梗進去翻炒再到葉子。

看到白菜六分熟，可以放進適量的鹽，十三香，雞粉，還有澱粉的勾芡。翻炒均勻後放上小蔥段，再翻炒均勻即可起鍋了。白菜不需要炒到熟透，炒至八分熟的樣子就可以起鍋的了。出鍋後，餘溫會慢慢將它熟好，那樣吃到嘴裡的白菜，口感才剛剛好的。

想要白菜水分出得少，那就得燒大火後，再把白菜放進去；其二，放鹽的時候勿過於早，太早放鹽，根據濃度滲透壓，鹽會把白菜的水份分離出來；其三，在放鹽後，要把水澱粉放進，大火翻炒均勻，有利於鎖住水分。這樣炒出來的白菜營養流失就會較少了。 今天帶來的這道素炒白菜，微辣，希望大家的喜歡，喜歡的可以點個贊分享出去，讓更多的人學會；我是小天，感謝大家的收看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！