為啥老北京人都抱怨現在涮羊肉不夠味兒了？不對比沒傷害

小編去北京旅遊時，免不了要吃個涮羊肉，畢竟這可是北京最著名的美食之一。但是小編的北京朋友卻一臉生無可戀地給我說，現在的涮羊肉還有啥吃頭啊？！為什麼北京本地人都在抱怨現在的涮羊肉大不如前了？和原來的涮羊肉比起來，那真是沒有對比就沒有傷害。

涮羊肉又叫銅鍋羊肉。呵其他火鍋比起來，鍋底就是清水，所以對食材格外講究。老北京的羊肉，都是張家口過來的。張家口壩上的草原非常肥美，因此養出來的羊也是膘肥體壯。羊販子把羊一路趕回北京，路上吃的都是青草，尤其是到了玉泉山，羊喝夠了半個月的泉水，才是腥膻味全消，口味甜美。吃的時候，取羊的後腿、後脖子上的肥瘦相間、不老不嫩的肉切成片，涮在湯里，那叫一個美！

可是現在的涮羊肉，都叫個什麼事兒啊！羊的什麼部分都全用機器刨成薄片，一燙，全走形了！而且不管什麼羊雜，還是丸子啊和其他菜，都一股腦的扔鍋里，羊肉的本味蕩然無存！

北京人對羊是真愛，除了涮羊肉，在北京還能找到很多別的關於羊肉的美食。

1. 爆肚

老北京最出名的爆肚，當屬爆肚滿。這裡的爆肚用開水幾秒鐘就倆羊肚、百葉燙熟，蘸上佐料，吃上一口，鮮美無比。

2. 羊蠍子

選用羊的後脖子肉，是羊最肥美的尾部，它的形狀就像一個蠍子，肉質鮮嫩，吃起來非常美味。

3. 手抓肉

首先把羊排切成肉條，這道菜，在煮的時候不加調料，煮好了出鍋時，再加鹽調味，就不用別的佐料了，直接上手抓著吃就好，保留了羊肉肉質最原始的鮮美。

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