跡十三·冬天這樣吃餛飩,就相當於把避風塘搬回家
北方人喜歡吃餃子,南方人喜歡吃餛飩,而且南方各地對餛飩有不同的叫法和做法,大餛飩、小餛飩、扁肉、扁食、抄手、雲吞、清湯等等,很多都是當地著名的美食小吃。避風塘作為港式茶餐廳,雲吞面和煎餃是其在日常不過的小食啦,身為南方人的魔法棒自然很習慣避風塘的食物,除了購買避風塘的速凍食品,也經常會周末自己做些。今天和大家分享的就是一種餛飩的兩種吃法,一點不比避風塘的遜色。
尚食 · 跡十三
【材料】
豬梅肉、大蝦、竹筍、餛飩皮
【步驟一】調餡
豬梅肉洗盡剁成肉糜,
大蝦去殼剁成蝦泥,
竹筍切細丁
加蔥末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調味
並攪拌均勻
【步驟二】包餛飩
元寶包法:
用小勺挑取適當餡料放於餛飩皮中間
先對角對摺餛飩皮,成三角狀
再把三角最長兩邊的兩對角翻轉對摺,粘合在一起
就折成元寶狀啦!
金銀寶包裹包法:
亦稱港式雲吞包法,
像一個抱著金銀財寶的包裹
挑餡料放在餛飩皮中間
把餛飩皮向中間聚攏
用虎口擰緊餛飩皮
就像一個金銀包裹一樣啦!
【步驟三】煮餛飩
香煎餛飩:
鍋底放適當油,
燒3層熱,放入元寶餛飩
待到餛飩底部煎酥,
加入適當水,沒到餛飩一半,
蓋上鍋蓋,調中火燒
待到鍋里水基本煎干,香煎餛飩即可起鍋
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清湯餛飩麵:
碗底放入豬油、料酒、生抽、芹菜末、
胡椒粉和適當鹽調味;
待開水沸騰後,在碗里加入開水調好清湯;
煮麵,將煮好擔仔麵先加入清湯底部;
煮餛飩,將煮好的餛飩撈起放在面的上面;
清湯餛飩麵就煮好了!
尚 · 滋味
香煎餛飩外皮酥香
里餡嫩滑
蝦的鮮味和豬肉的脂香完美融合
還有竹筍的清脆嚼勁
清湯餛飩麵
湯香、面滑、餛飩Q彈
喝一口湯,從胃暖到心
還有芹香四溢
彷彿從冬天回到了暖融融的春天
萬變 · 不離其宗
餛飩餡大家可以根據大家喜歡的口味調
除了用豬肉,用牛肉、魚肉做餡也可以
除了加竹筍,大家也可以加薺菜、馬蹄等耐煮的蔬菜
喜葷食的朋友,不加蔬菜也可以
加蔬菜是為了讓餛飩餡口感更多重一些
嚼勁更十足一些
調餡的時候,在肉餡中加入一點點水或者蛋清
會讓煮出來的餛飩餡更加滑爽和Q彈
餛飩的煮法除了上面的香煎餛飩和清湯餛飩外,
還有油炸餛飩、清蒸餛飩、涼拌餛飩等吃法。
餛飩油炸後,再下到清湯里去,也是極好吃的!
餛飩的包法也是很豐富的
全國東西南北不同地方有不同的包法
食 · 跡
先科普一下哈:餛飩是一個漢語辭彙,漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:w?n3 t?n1,音同「雲吞」;山東話:hún dùn;英文名:Wonton、Huntun[1])是起源於中國北方的一道民間傳統麵食,用薄麵皮包肉餡兒,下鍋後煮熟,食用時一般帶湯。
2017年12月1日,《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施,規定在公共服務領域中,餛飩的標準英文名為Wonton或Huntun。
西漢揚雄所作《方言》中提到「餅謂之飩」,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱「湯餅」。
古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為「渾沌」,依據中國造字的規則,後來才稱為「餛飩」。在這時候,餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
在分享兩個好玩的關於餛飩由來的傳說吧!
漢朝匈奴之說
相傳漢朝時,北方匈奴經常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領,十分兇殘。百姓對其恨之入骨,於是用肉餡包成角兒,取"渾"與"屯"之音,呼作"餛飩"。恨以食之,並求平息戰亂,能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天,所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
道教之說
餛飩另有一種說法:冬至之日,京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表,慶賀元始天尊誕辰。道教認為,元始天尊象徵混沌未分,道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》云:「夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故於冬至日食之。」實際上「餛飩」與「混沌」諧音,故民間將吃餛飩引伸為,打破混沌,開闢天地。後世不再解釋其原義,只流傳所謂「冬至餛飩夏至面」的諺語,把它單純看做是節令飲食而已。
我國北方有冬至吃餃子的習俗,而南方冬至是吃餛飩的風俗。南宋時,當時臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說,臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋,我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。
餛飩發展至今,更成為名號繁多,製作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好評的餛飩,著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶市的過橋抄手,包捏講究,調料多種,蘸調料食;上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩,餡料講究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等。
怎麼樣,包餛飩很簡單吧!寒冷的冬天給家人來一碗暖暖的餛飩吧!
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