北方春節年味 初一的餃子初二的面初三合子團團轉

水餃在中國既是一種美食，也是節日的象徵。春節，餃子是中國人餐桌上的必備美食。

餃子

中國北方有句諺語：初一的餃子、初二的面，初三合子團團轉，初四烙餅卷雞蛋。在農曆年的最後一天，除夕之夜是要吃餃子的，農曆新年的第一天也是要吃餃子的。

餃子

「好吃不過餃子」，這是北方人常說的話，北方人平時愛吃餃子，更有逢節吃餃子的習俗。過冬至有「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，過夏天有「頭伏餃子二伏面」的說法，等到了除夕，坐在電視機前吃餃子。北方人的生活離不了餃子。

餃子

除夕吃的餃子必是素餡，取來年平安，素素凈凈之意，要多包一些餃子，剩下一部分留到初一早上吃；初一吃的餃子一定要是除夕剩下的餃子，代表吉慶有餘；初五吃餃子則一定要做成「花邊形」（俗稱麥穗形或三角形的水餃）。

餃子餡最好都是人工剁碎，現在很多人都為了省去這個步驟選擇用機子攪碎，想說的是手工的會比機子的好吃很多哦~

關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。

製作餡料的食材多種多樣，常見的有：豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡、羊肉餡、魚肉餡、蝦仁餡等，在除夕夜，人們還會把花生米、紅棗等與餡料一起包在餃子里，誰要是吃到了，代表著在新的一年裡事業成功、財源廣進！

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