白菜這樣做著吃，比大魚大肉都好吃，做法簡單，我家每餐都少不了

說到年糕，市售年糕從外觀上大致分為成傳統條狀或已切片做真空包裝的水磨年糕（寧波年糕），以及棒狀的韓式年糕（也多真空包裝），基本上皆可使用。

?要注意的只有年糕在與菜料燴炒前的處理，即現日蒸好販售的年糕，可在菜料炒到七分時一起下鍋燴煮；但如果用的是真空包裝、保存期很長的年糕，則建議另起一鍋水，將年糕先煮至八分軟，再與菜料同炒，這樣炒好的成品才不會因為年糕釋出的澱粉質，弄得整碗糊糊白白的，炒的過程也毋需一直加高湯才能把年糕煮透。

【大白菜炒年糕】 食材：年糕片250g、大白菜250g、黑木耳50g、肉絲50g、姜1小段、紅辣椒半根、鹽巴或淡色醬油適量、高湯或清水適量、香油數滴。

Step 1： 處理菜料：肉絲以少許醬油、米酒與白鬍椒粉腌上，約20分鐘。大白菜與辣椒洗凈後切絲，黑木耳切去硬蒂處，洗凈切絲，姜刷洗乾淨後切細絲或磨成泥。

Step 2： 炒鍋里放1大匙油，小火把肉絲炒到外表變色，取出備用。

Step 3： 轉中大火，續下姜泥、大白菜絲與黑木耳絲，炒軟。

? Step 4： 下調味料與適量高湯，由於大白菜會出水，所以高湯不用放太多。

Step 5： 菜料燒開後放入年糕片與辣椒絲，兜勻燒透，點些香油即可起鍋。 小貼士：由於入冬之後到來年春天嫩姜上市前，市面上能買到的姜通常纖維很多，不好切絲，我通常把它磨成泥再入菜。

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