顏值低？但我們外酥內軟塊頭大——歐式麵包
??菜小豆的素食日記
第825篇
麵包是有生命力的食品，汲取了太陽的光輝，呼吸著自然的空氣，糅合了手工的細緻，花式百樣，即使日日吃也不會厭倦。歐洲人更是麵包一族的堅定粉絲，尤其喜愛歐式麵包的小麥香氣和無添加。
歐式麵包的主流偏向簡樸、硬朗，更注重突出原材料，特別是小麥的風味。作為配方的雞蛋、牛奶、黃油，並不佔有太重比例，有時候甚至不用。它追求與各色菜肴和酒類搭配，是餐桌最重要的配角。
不過麵包的起源並不是歐洲哦~
傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和麵粉做餅的埃及奴隸。一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生麵餅開始發酵、膨脹。等到這個奴隸一覺醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子里去，等到餅烤好了，它又松又軟。麵餅暴露在空氣中，野生酵母菌傳遍了正個麵餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。
一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；麵包口味多為鹹味，麵包里很少加糖和油。
人們習慣將小麵包做成三明治和大麵包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉、芝士、和蔬菜等。
今天分享歐洲各國代表性麵包，看看哪一款更合你的胃口~
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法國-法棍
法棍只有麵粉、水、鹽和酵母四種原料。正宗法棍有嚴格標準，長度在55-65cm不等，直徑7cm，烤好後260g，割包在5~9個不等，通常為奇數。
好的法棍顏色較深，由於發酵中糖從澱粉中釋放，麵包皮會焦化成濃濃的褐金色。剛出爐的麵包會發出外皮迸裂的聲音，待冷卻後，外殼酥脆，內部組織柔軟有嚼勁——根據配方的不同，有些麵包肉還會有讓人驚艷的濕潤口感，層次非常豐富，可以感受到舒服的麥香。
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義大利-夏巴塔
夏巴塔有拖鞋的意思，形狀比較扁平，現在這款主食麵包在歐洲各國非常流行，原產於義大利北部。夏巴塔的面心包裹大量氣泡，表皮很薄，富有咀嚼感，與義大利料理中的橄欖油十分契合。
同時這是一款食用前需要再次烤制的麵包，一般烤得較淺，表皮的顏色也比較淡，可以完全品嘗到麵包中的水分。
義大利麵包的製作材料極其簡單，大部分品種只需要麵粉、水和鹽而已。有時為了麵包鬆軟，還會加入葵花籽油，若想更香，則是加入橄欖油。用料看似簡單，實際上義大利麵包所用的麵粉是極其講究的，一定要用好的高筋麵粉，吸水力強，揉出來的麵糰才會夠筋道。
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德國-紐結餅
德國麵包是歐洲出了名的無添加麵包，麵糰多大，基本上做出來的麵包就有多大。走的是純樸路線，純用小麥粉、鹽和水天然發酵而成，因此外表咬上去韌韌的，極有筋道，不過內里卻是氣孔分布均勻，柔軟滿帶麥香。
紐結餅主要原料是小麥粉，混入5%左右的黑麥粉。為了讓麵包表面有明媚發亮的顏色，德國人將麵糰放入苛性鹼的水裡進行浸泡再烤制。紐結餅獨特的形狀，讓它成為德國麵包房裡的標誌，口感較硬，組織緊實，上面的粗鹽也增加了風味，既可以成為早餐主食，也是下德國啤酒的好伴侶。
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英國-司康
無酵餅的由來已久，比如天主教的聖餐要求麵包必須是未經過發酵的。司康是腐國經典的無發酵麵包，口感介於麵包和餅乾之間。這是英國最常見的小點心，果醬和芝士是不錯的搭檔，英式早茶、下午茶都有它的身影，司康的品質好壞，通常也是決定一頓經典下午茶的重要依據。
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芬蘭-黑麥麵包
黑麥麵包的原料內，黑麥只有25%，全麥倒有50%之多，另外還綜合了兩種配料：碎小麥）和亞麻籽。這是芬蘭最傳統的主食，被芬蘭人譽為「最佳食品」。黑麥麵包所含的膳食纖維是一般全麥麵包的兩三倍，因此非常容易產生飽腹感，還能促排便。
區分芬蘭各地區最簡單的方法之一就是辨別當地麵包的風格：北部是未發酵的扁平麵包，西部是甜味麵包，東部是酸味黑麥麵包和餡餅，而南部沿海地區則是島民麵包——一種可以貯藏很久的甜味黑麵包。
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丹麥-起酥起層麵包
丹麥麵包又稱起酥起層麵包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。
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奧地利-烤恩雜糧麵包
烤恩雜糧麵包英文名Kornspitz，是歐洲最暢銷的麵包品牌，是奧地利焙考林公司最有代表的作品。其外形、名字、製作的原料都是有嚴格規定的，是奧地利雜糧麵包的代表。
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猶太民族-貝果
二戰前，貝果是一款流行於歐洲猶太圈的麵包。最初是在17世紀，奧地利烘焙師把它獻給了戰勝國波蘭，後來被猶太移民帶入北美，成了美國人的最愛，貝果之於紐約，大概等於法棍之於巴黎。
貝果是唯一需要烤前水煮的麵包，這道工序封住了麵糰中的水分，取代蓬鬆柔軟的口感而變得富有嚼勁，經過烘烤的表皮會呈現漂亮的光澤感。
下次路過麵包店，選一款你喜歡的歐式麵包吧~
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