昆明老土又難看腊味，竟藏在這百年老字號餅屋裡，10個媽媽9個愛
離春節大假還有30天，CoCo，Lucy、Lily即將換上花棉襖，變回王桂芬、張翠華和李秀蓮......
不管她們是從吃湯圓的北京回來，還是從吃元宵的上海回來，
一個土生土長的雲南人，只有吃到這一口油汪汪的臘肉，才算過年。
年年在超市裡頭買現成的，估計連你外婆都記不清楚，小時候吃的腊味是怎麼做出來的。
找了1個月，竟然還真的被我找到這種用最老土的手工製法做出的臘肉和香腸！
你可能吃過他們家的火腿酥，也可能吃過他們家的火腿，
而這充滿年味的腊味，口福卻只有這幾天。
麻辣香腸、滇味香腸、臘肉和豬皮，一隻手就能數過來的配料。
無任何添加，真空包裝，一樣買了一袋，只有吃過，才具有發言權~
他們家的傳統滇味香腸是用宣威土豬肉灌進豬腸衣里腌制而成，
純手工製作，雖然肥瘦不太均勻，但是包裝袋才打開，肉香就瞬間撲鼻了，
香腸手感乾爽、腸衣緊貼，彎曲後有彈性、切面肉質光滑無洞。
與白米飯一起蒸或單獨蒸熟都可以，
蒸熟後的香腸色澤光潤、呈自然的紅色，直透心脾的氣味勾起食慾，
引人食指大動，飯都能多添半碗。
特別說一下，他們家的臘肉質感很好，肥而不膩，咸香美味，風味獨特，
一碗腊味，裡面有著陽光的味道，大山的味道，火的味道，風的味道，也有著時間的味道，人情的味道！
臘肉的品質與季節的選擇有密切的關聯，
每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行製作，提前或超出此時間製作出來的腊味就會失去腊味獨有的口感。
所以，他們家只在年前這一段時間製作腊味。
這塊腌制過的肉皮用來燉湯簡直不要太棒，既有肉香還有腊味的獨特口感。
腊味之所以味道這麼好和他們的工廠所在地有很大關係，宣和坊是百年老字號，老店在宣威，
牆面表皮脫落，泛出一點點黃，這極具年代感的廠房，就是手工製作腊味的地點！
選用宣威當地土生土長的「烏金豬」，而且在成長過程中需放養，不能喂任何飼料，
這種豬肌肉緊實，口感細膩，做出來的腊味自然味道上更勝一籌！
選好了肉，接下來就是腌制了，
腌肉最難的是掌握每塊肉佐料的量，抹多了咸，抹少了又容易壞。
抹勻、入缸，大概要腌制個3天左右。
腌制好以後再拿出來晾曬，這個時間也要靠眼睛看和手摸來掌握，
幹了不好吃，濕了不好存，做好的臘肉，表面油亮亮的看著就很有食慾。
製作香腸，一般選擇新鮮上好的豬腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去，
而是要用刀切成小塊，然後進行腌制，香腸用純肉製作，不添加任何澱粉和防腐劑。
把腸衣套在灌香腸的漏鬥上，一頭用小棉線系一個死扣，然後把肉從漏鬥口塞入，
一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣，塞肉的時候也是均勻地塞，讓肥瘦兼顧，到一定長度就捏一下，捏出一個「節」！
純手工的香腸就做好了，然後晾曬風乾。
到了年底，品嘗著最地道的腊味，煮熟切片，亮晶晶的一盤，
幸福感超過收壓歲錢，可以享受一整年的年味，只有雲南人最懂！
另外，他們家現在還新增加了蛋黃卷，純手工現烤，打開就能聞到濃郁的蛋香味，用料足，吃到嘴裡更是滿口香！
當然，火遍昆明的招牌蛋黃酥一定要吃，三種口味，咸香中帶著甜，口味柔和適宜，
買上一些做下午茶點，泡上杯奶茶，吃上幾塊！再來點水果！幸福感要爆棚啊~
這百年老字號的宣和坊在哪裡？昆明滇池路藍山數碼國際公寓1棟的18號鋪子。
就是福海中學對面郵政儲蓄旁邊。
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