隔夜茶到底能不能喝？來看看這四條理由
在關於茶的各種傳說中，「隔夜茶不能喝」是流傳最廣泛的一條。如果要問「為什麼不能喝」，往往有眾說紛紜的答案。
這些理由靠譜嗎？下面來分別解析：
隔夜茶中有鉛、砷、汞等重金屬元素
這種說法認為隔夜茶會生成「茶銹」。所謂茶銹，是「茶多酚類物質在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物」，「茶銹中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質」 「茶銹進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉澱，阻礙營養物質的吸收和消化」。
這種說法屬於「不讀書卻還愛思考」的結果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化產物會使茶水顏色變深。所謂「棕色的膠狀物」其實一般只在紅茶中才能形成，行業內稱之為「冷後渾」。這種膠狀物是茶黃素與咖啡因的結合產物，其溶解度受溫度影響很大，茶水涼下來之後會可能過飽和和析出。實際上，冷後渾的出現需要茶水中的茶黃素含量高，在茶行業內被作為優質紅茶的特徵。至於重金屬，無論如何放、放多久，都不能憑空產生，只能來源於水和茶葉。水和茶葉都有國家標準中重金屬含量進行限制。只要泡茶的水是合格的飲用水，那麼其中的重金屬含量必然非常低。而茶葉中的重金屬也有含量限制，它們本身也很難溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不會產生出重金屬來。至於茶銹進入人體之後產生的危害，也就更加無從談起。
隔夜茶中的維生素幾乎完全損失掉了
所謂「隔夜茶損失維生素」，也是臆想出來的。從茶樹上採下來的鮮葉，確實含有一些維生素。但是，我們沖泡的茶葉，要經過包括乾燥在內的許多加工步驟，維生素早就損失得差不多了。換句話說，茶水中本來就幾乎沒有維生素，隔夜茶中也就無所謂損失不損失的。而且，即便真的是「損失維生素」，也並不是生成了有害物質，並不能得出「不能喝」的結論。
隔夜茶會滋生大量細菌
這條理由在理論上是合理的，也得到了很多認同。任何食物飲料，如果在常溫下放置比較長的時間，都有可能滋生細菌。不過，「生成大量細菌」需要三個條件：一是菌種，二是營養成分，三是適宜的溫度和酸鹼性。對於茶水而言，對照以上三條：
1、茶葉經過一定的高溫然後乾燥保存，其中的細菌非常少。在經過熱水沖泡，細菌就更少了。如果蓋上杯子，空氣中的也不容易進去。所以，茶水中的菌種並不多。
2、茶水中的糖和氨基酸含量都很低，並不是細菌生長的理想「培養基」。
3、茶水等一般是中性偏酸，在室溫下適合細菌生長。不過，因為缺乏菌種和營養成分，所以這個條件也就沒有多大的用處。
簡而言之，茶水即便是放在常溫下十幾個小時（所謂「隔夜」的時間），也不至於「生成大量細菌」。如果是放在冰箱里，就更加沒有問題。
隔夜茶會產生亞硝胺。
亞硝胺是一種致癌物，由亞硝酸鹽和胺類反應產生。要生成它，要麼本來就有亞硝酸鹽，要麼是有硝酸鹽並且細菌大量生長把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。在茶水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽本來就很少，也缺乏轉化成亞硝胺的反應條件。所謂的「生成亞硝胺」，只是一種想像。
以上只是說這些「危害」的理由都不成立。大家可能會關心：茶水隔夜發生了什麼變化，這些變化會不會導致其他的危害呢？
茶水的營養成分含量很低，通常說的「功效成分」主要是茶多酚和咖啡因。茶多酚很容易被氧化，變成茶黃素、茶紅素等物質，從而使得茶水顏色變深。茶水在存放過程中顏色變深，跟紅茶、黑茶顏色深，本質是一樣的。這些氧化產物並沒有危害，如果在實驗室測試抗氧化能力的話，茶黃素甚至還要強一些。
簡而言之，隔夜茶會讓茶水的顏色和風味發生變化。這種變化，可能使得茶水「不好喝」，但並不是「不能喝」。如果把沖泡好的茶水，放在冰箱中保存，就是味道清涼的「健康飲料」，隔一夜、隔兩夜甚至幾天都可以喝。
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