心血管、免疫和肝臟保護，大蒜開發的關注點在這裡
大蒜是一種調味料，也是一種草藥,各個文化歷史中均有其藥用的記載。最早的一些使用大蒜治療的記錄可以追溯到公元前6世紀的所羅亞斯德教（Zoroastrian）文化。蘇美爾人、古埃及人、希臘人也有用大蒜治療的記錄。此外，中國中藥、印度阿育吠陀等也推崇大蒜的使用，並已經深入到其日常的傳統中。
現代科學已經驗證了大蒜在傳統中的應用。藥理研究認為，大蒜具有抗氧化、增加一氧化氮含量以及抑制血管緊張素轉換酶(ACE)等特性。大蒜減少炎症的能力是通過包括環氧合酶(COX)和脂氧合酶(LOX)在內的各種酶完成的，並有可在原子水平控制炎症發生的總開關核轉錄因子k B(NF-κB)。
臨床研究認為，大蒜可維持正常的血小板聚集，降低脂質過氧化作用，支持健康的血液脂質水平。這些機制使大蒜適用於支持心血管功能、免疫健康以及多項其他健康問題。最近的關於大蒜的研究則主要關注其減少冠狀動脈斑塊、免疫健康、肝功能和體重管理方面。
減少冠狀動脈斑塊
冠狀動脈斑塊是一個顯著的心臟病風險因素。斑塊依據其特徵可被分為鈣化斑塊和非鈣化斑塊（軟斑塊）。研究認為，非鈣化斑塊和鈣化斑塊同時出現，更能預示冠心病風險。
早期的研究已經證明了大蒜對鈣化斑塊的作用。新研究旨在評估陳大蒜汁對減少非鈣化動脈斑塊的影響。這項研究由加州大學洛杉磯分校醫療中心的Suguru Matusumoto實施的研究共包含了55代謝綜合症患者，被要求使用老蒜提取物補充劑(2400毫克/天)或安慰劑一年。研究開始前的評估項目包括心臟剖面血管斑塊攝影(CCTA)。研究中使用的是Wakunaga公司的Kyolic老蒜提取物。研究發現，與對照組相比，老蒜提取物可顯著的減低低密度斑塊的比率，而低密度斑塊被認為是非鈣化斑塊的組成部分。因此，研究人員認為老蒜提取物可通過減少這些斑塊而促進心血管健康。
支持肝臟健康
通常認為，大蒜與肝臟健康並不相關，而最近的研究表明大蒜提取物實際上可以支持肝臟健康。
來自韓國天主教大學的研究者進行的研究對75名患有輕度肝功能障礙但未診斷出肝病的成年人進行了隨機試驗。參與者隨機的食用發酵大蒜提取物或者安慰劑，每天2袋，持續12周。在開始前，參與研究的所有人都檢測了血清gamma-轉移酶（GGT）的含量。
12周結束後，研究者再次評估了參與者的GGT含量以及丙氨酸氨基轉移酶（ALT）的含量變化。檢測發現，與安慰劑組相比，在大蒜組中的ALT和GGT水平有所改善，這表明大蒜補充有助於促進輕度肝功能障礙患者的肝臟健康。研究者還表示，肝臟酶的變化也可能表明發酵大蒜提取物或有助於更嚴重的肝功能障礙緩解。
促進免疫功能
大蒜中的幾種化合物可通過與免疫系統相互作用，從而增強機體的免疫防禦能力。
佛羅里達大學的蘇珊·珀西瓦爾(Susan Percival)領導研究團隊最近進行的一項研究，評估了老蒜提取物對免疫細胞增殖、激活和炎症過程相關的影響。在這項雙盲安慰劑對照研究中，120名健康的成年人在感冒和流感流行的季節，每天補充2.56克老蒜提取物或安慰劑，共90天。在90天的干預研究開始起那，研究者對外周血單核細胞(一種免疫細胞)進行了分離，並在第45和第90評估了T-細胞和自然殺傷(NK)細胞的功能。
研究認為，老蒜提取物能明顯改善T-細胞和NK細胞的增殖，降低感冒和流感的嚴重程度（不是感冒的次數）。老蒜提取物可改善癥狀，使用老蒜提取物的人群感冒請假的時間縮短了。這表明，大蒜製劑對免疫健康有多重益處，並支持其對健康成人的預防益處。
有助於體重控制
此前的動物研究已發現，大蒜可能有助於減肥。然而，這一現象是否發生在人類身上尚不清楚。
不久前伊朗進行的一項研究旨在評估大蒜對非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者體重和身體組成參數的影響。因為超重是NAFLD發展的一個危險因素，減肥還可促進肝健康有益。
在這項研究中，伊朗伊斯法罕大學的代謝肝臟疾病研究中心招募了110名參與者，隨機分成兩組，一組攝入400毫克的大蒜粉（含1.5毫克大蒜素），每天兩次，另一組攝入安慰劑，持續15周。這兩組人都接受了飲食和體育鍛煉的監測，並接受了基本的飲食和鍛煉建議。在試驗期間，研究者對所有參與者的身體組成參數進行評估。
結果發現，大蒜組的體重平均較開始時下降了2.59%，而安慰劑組僅下降了0.75%。大蒜補充劑組的體脂平均減少2.91%，而安慰劑組平均減少0.42%。這些結果表明，大蒜補充劑可作為超重人群的體重管理生活方式的一個有益補充。
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