白皮雞蛋和紅皮雞蛋到底有什麼區別？其實90％的人都不知道怎麼吃蛋！
關於蛋
蛋，指某些陸上動物產下的卵，胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都會下蛋。
據說，世界上最大的蛋是象鳥蛋（化石）。但是這個鳥已經滅絕，不然吃貨們還能嘗嘗它的味道~
△ 象鳥（左一）
而世界上最小的蛋則是蜂鳥蛋，只有黃豆大小。
上面這張圖，從左到右，依次是象鳥蛋（化石）—鴕鳥蛋—蜂鳥蛋，差距真的相當明顯！
蛋的大小從O到o
吃貨們肯定就會問了，
到底誰的營養價值更高啊？
乾脆就拿幾種常見蛋
以每100克蛋的營養成分，
來pk一下！
含水量
蛋的重量主要來自水。
100克雞蛋的水含量約76克，鵝蛋水分相對較低，約70克左右。大多數蛋的含水量也都在這個範圍內。
蛋白質
蛋的蛋白質含量通常都在13克左右。
不同蛋之間的差異其實很小很小。比如雞蛋的蛋白質含量是12.6克，鵝蛋的蛋白質為13.9克，兩者差異不過1克左右。
也就是說，蛋白質含量的差異最多只有10%左右。
脂肪
蛋的脂肪幾乎都存在蛋黃中。雞蛋脂肪最少，為9.5克；鴨蛋脂肪最多，達到13.8克。
維生素
不同蛋所含有的維生素也不相同，沒有哪種蛋的維生素含量處於絕對領先。
維生素B12含量：鴨蛋和鵝蛋更高；
維生素B2：鵪鶉蛋最豐富。
維生素D：雞蛋比其他幾種蛋高出30%左右。
除此之外，蛋里所含的其他十多種維生素，多數含量都是差不多的。
脂肪酸和膽固醇
脂肪和膽固醇的差異也不大，只存在於小數點後幾位。
雞蛋的飽和脂肪最少，多不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）最多；鴨蛋中的單不飽和脂肪酸最多。
而膽固醇含量，雞蛋較少，大約370毫克；其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達到840-930毫克。
鈣 鐵 鋅 硒
鈣：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋均為60毫克左右；火雞蛋更高，可以達到100毫克左右，基本和牛奶的鈣含量接近。
鐵：雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克；火雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鐵含量在3.6-4.1毫克。
鋅：雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克區間，沒本質區別。
硒：都是30多微克，差別也不大。
所以說，蛋與蛋之間的營養沒有太大差別。相對於物種的影響，飼養方式和喂料配比的影響其實更大。
相比於散養，規模化在安全上更具優勢。
① 根據母雞不同的生長階段，科學配比食糧滿足母雞需求；
② 精選天然原糧，每一粒都經過安全檢測，避免農藥殘留、黃曲霉素等進入母雞體內；
③ 對蛋品進行潔凈加工，殺滅蛋殼表面的沙門氏菌。從內到外，保障蛋品安全。
雞蛋是個好東西，含有豐富的蛋白質等營養物質，但雞蛋紅皮好還是白皮好？
紅皮雞蛋vs白皮雞蛋主要區別
要弄清紅、白雞蛋的區別，首先要知道蛋殼顏色的來源。
雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。
無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別。但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。
紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養價值差距只是在微量元素方面，大體相同。
紅皮雞蛋vs白皮雞蛋營養價值
之所以大家會誤認為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好，是因為大多數朋友潛意識中認為，土雞蛋比普通飼養雞蛋營養價值高。
實際上，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、脂肪、維生素等與一般雞蛋數值差別非常小，可以說二者其實在營養上並無太大差異。
傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點。而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學，建議大家煮溏心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。
便宜的普通雞蛋，由於是規範的市場化養殖，在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。
在市場上紅色的雞蛋比較更常見些。
雞蛋如何挑選？
新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細看有許多細孔，外表色澤均勻鮮明，蛋殼表面非常光亮，甚至有黑色斑點，這個雞蛋很有可能是不新鮮的。用手拿起來，質量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實在，沒有液體流動的感覺。
把蛋打開，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。劣質雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。
實在懶得挑的，可以去超市選擇有牌子的雞蛋，一般外包裝上都可以查看到生產日期。
如何煮出完美雞蛋？
／所需／
一個帶蓋的鍋
雞蛋
冷水
／製作步驟／
將雞蛋洗乾淨，放入鍋中，冷水加至淹沒雞蛋；
大火煮至水沸；
水沸騰後馬上關火，蓋上鍋蓋，讓餘溫燜熟雞蛋，過5分30秒後馬上撈出雞蛋；
將雞蛋放入冷水中。這步是為了讓蛋白收縮，更易剝殼哦。
享受完美的溏心蛋吧！
p.s.：以上使用的雞蛋是冰箱里取出來的雞蛋，常溫雞蛋可以沸水煮3分鐘，再燜3分鐘。
當然，你也可以根據自己的喜好，選擇燜煮的時間，參考下表：
煮出了誘人的溏心蛋，但還是有朋友表示不愛吃蛋白，那我們不如把它做成日本拉麵里最常見的味付玉子吧！
／所需食材／
溏心蛋——4-5個
水——250ml
醬油——適量
料酒——4大勺
味啉——4大勺
糖——4小勺
／製作步驟／
把以上醬料（除了溏心蛋）倒入鍋中，煮開即可關火；
倒入密封罐里，放涼；
小心放入溏心蛋，醬汁記得淹沒雞蛋。
放入冰箱，腌一晚上即可。
全球不同的蛋
除了日本的味付玉子，還有這些口味獨特的蛋，可以在西餐廳、咖啡館裡找到，當然，也可以自己動手做起來！
班尼迪克蛋
Egg Benedict
班尼迪克蛋其實是美國一種簡易早餐的名稱，很多網友誤以為是英式早餐，雖然其中著實用到了英式馬芬蛋糕。做法非常簡單，水波蛋配上英式的鬆餅、火腿和荷蘭式醬汁就完成了。
蘇格蘭蛋
Scotch Eggs
蘇格蘭蛋，據說是英國一間有三百年歷史的Fortnum & Mason百貨公司在1738年所發明的食物，是用新鮮的香腸肉擠出來的絞肉，中間包一個水煮蛋，做成一個圓球外面裹上麵包糠油炸過即可。
雲朵蛋
Cloud Eggs
史上顏值最高的蛋，已經在ins上火到不行，朋友圈騙贊利器！其實它的做法很簡單。先把蛋清蛋黃分離，蛋清打發後放入烤箱，烤好後再把蛋黃放上去，撒上黑胡椒等配料即可。
北非蛋
Shakshuka
北非蛋雖叫北非蛋，但它其實來自中東地區的特色早餐菜式，可以理解成番茄醬燉蛋。做法非常隨便，就是把番茄揉碎了，加點辣椒粉，混著洋蔥、甜椒燒成糊，中間打兩個蛋，就可以扔進去烤，快手方便又健康。
看完這些，是不是發現自己錯過了很多雞蛋的美味？
你還有什麼獨家美味吃蛋秘方的話，歡迎在留言區告訴我們！
領導說了！
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