笨雞蛋真的營養價值更高么？

人們超市在買雞蛋時，往往會認為雞蛋殼的顏色不同，雞蛋的營養價值不同，而在市場，顏色不同的雞蛋價格也不一樣，那麼不同顏色的雞蛋營養價值會有區別么？

雞蛋蛋殼的顏色從白色，紅色到棕色等等，蛋殼的顏色由蛋殼中的色素決定的，而蛋殼色歲合成能力因雞蛋的品種不同而不同。也就是說不同品種的母雞下出來的雞蛋是不同顏色的，市場上主要是紅皮雞蛋和白皮雞蛋。我們常說白色的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋。

那麼笨雞蛋，紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個營養價值哪個高呢？

經科學鑒定結果表明，紅皮與白皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右。脂肪含量，紅皮雞蛋略高。碳水化合物兩者差別不明顯。維生素A和維生素E的含量都是白皮雞蛋較高，紅皮雞蛋較低。其他營養成份含量 兩者也相差無幾。而農村散養，不吃飼料的雞下的蛋，俗稱的笨雞蛋營養成分和普通雞蛋並沒有太大區別，之所以很多人更傾向於笨雞蛋，主要原因還是因為笨雞蛋本身蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色鮮黃自然，具有口感好、無污染、純天然的特點。

那如何選購優質的鮮蛋呢？

首先肉眼看：優質的鮮蛋蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。用手摸：優質的鮮蛋蛋殼粗糙，把雞蛋放在手掌心上翻轉時有承重感，重量適當。用耳聽：優質的鮮蛋，雞蛋與雞蛋相互碰擊時聲音清脆，但搖動時沒有聲音。用鼻聞：向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子聞其氣味，優質的雞蛋有輕微的生石灰味。

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