假雞蛋，真雞蛋，傻傻分不清楚，如何辨別假雞蛋，無良商家的葫蘆里賣的什麼葯？

人造雞蛋和普通雞蛋在外觀上基本上沒什麼區別，由於是人工合成，而非母雞天然生下來的，所以在營養、安全性等方面肯定都不如普通雞蛋，採用了大量的人工原料，所以人體不能食用過多的人造雞蛋，會對身體造成一定的傷害。

那麼我們在市場上賣雞蛋的時候應該怎麼去辨別真假雞蛋呢？

觀察外殼的顏色，真雞蛋的顏色相對較暗，人造雞蛋更加光亮。將雞蛋放在強光下照看，蛋殼上有無氣孔，真雞蛋有氣孔。也可以觀察雞蛋的內殼裡是否有一層薄膜，真雞蛋是有這層薄膜的。並且，人造雞蛋的蛋清相比真雞蛋而言不夠粘稠。

真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒有。假雞蛋中可能有輕微的化學成分。真假雞蛋煮熟後，口感非常不一樣。假雞蛋可能會有膠質感，而真雞蛋蛋黃一捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。

用手摸雞蛋時，真的雞蛋表面會有細緻的凸起，很有質感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，而且非常單薄，感覺一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時裡面會發出液體明顯流動的聲音。

把雞蛋打在碗里用手感覺一下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會很快就從指縫間滑落，與此同時，將蛋黃拿到手上，若可在手裡隨意滾動，那就是假雞蛋。真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨。

所有製造假雞蛋廣告中提到的人造雞蛋的主要原料都是海藻酸鈉。用這種東西究竟能不能造出足以以假亂真的雞蛋呢？

中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠介紹，海藻酸鈉基本上屬於果凍的配方，那麼做出來的東西也就像果凍那一類的東西。這種東西一入鍋，立即就化了，什麼都沒有。

如海藻酸鈉里加入少量氯化鈣，可以做出這樣類似松花蛋的東西，但是它不可能具有和真雞蛋一樣的口感。

至於社會上流傳的「能彈跳的雞蛋，打出來散黃的雞蛋，能把蛋黃拎起來的雞蛋，發臭的雞蛋」等等所謂假雞蛋的特徵，在真雞蛋上都有可能存在，所以不必過於恐慌。

人造雞蛋不是說不能吃，而是長期的食用，對人體健康不利。人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂製成。這些物質進入人體內對人體有部分影響，吃多了會傷胃。

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