大叔靠賣串串年入幾十萬，一天工作近20個小時
「身邊的人說我長的像香港的林子祥，我不認識，孩子上網給我查了一下，我覺的不像，我就是一個賣串串的，我在四川呆了三十年，只是把我在四川，看到的，吃到的，學到的，帶回來而已，做餐飲服務業不容易，我每天工作都超過十幾個小時，有時候到夜裡3、4點才關門，早上8點就要起床買菜，不然新鮮的菜都被被人挑走了」說話的人叫王佔道，河南孟津人。如今在孟津縣城開了一家沈小姐串串店，生意火爆。
「很多人說我家的串串好吃，問我的秘訣是什麼？其實，我仔細想想好像也沒有什麼秘訣啊，如果有的話，那就是真材實料吧，只要用料真，肯下功夫，肯吃苦，用心去做，炒出的料應該都不錯吧？炒制火鍋底料需要，蔥、姜、蒜、辣椒、大茴香、小茴香、桂皮、香葉、白蔻、肉蔻、牛油、豆油、菜籽油等四十多種原材料，這些東西都必不可少」王佔道說到。
「您不怕我把您的製作過程拍下來，別人都學走了嗎？」「那怕什麼，做料的秘密是用心吃苦去做，一個人如果肯吃苦，我不教他他也能做出來好吃的火鍋底料，如果怕吃苦，我即使是教給他方法，他也做不出來，或者是剛開始行，但時間長了，開始偷懶，就做不出來了，就拿這個辣椒處理來說，我們都是用剪子手工剪出來的，有人說用機器啊，是，可以用機器，但是機器把辣椒打熱以後，辣椒的味道就變了，這些細節真的很影響口感」
「在四川家家戶戶都炒制火鍋底料，他們都是在家門口，用泥胚壘個灶台，用木柴燒火，用大鐵鍋，大鐵杴進行炒制，整條巷子裡面都是火鍋底料的香氣，我回來後也是這樣做的，炒制火鍋底料需要十幾個小時，我們現在兩天炒制一次，單就這熬蔥油來講，就需要把牛油、豆油、菜籽油全部化開後，放入大蔥葉、蔥、姜、蒜、洋蔥，然後熬制2個多小時，這個過程關鍵是掌握好火候，火太大了，容易糊，火太小了，不出味道」王佔道說。
「火候，想做的好吃還得靠火候，中國人做飯，無論是以前還是現在的學校裡面教學，其實就是在講兩件事情，一是刀工，二是火候，用剪刀剪辣椒處理原材料其實就是刀工的一部分，而熬制的秘訣就是火候，火該多大，多小？什麼時候大，什麼時候小？這些都是技巧，說是說不會的，必須自己親自去做，不斷積累經驗，到最後所有的味道都全在自己的一手之中，只可意會不可言傳」王佔道向作者說到。
「我本人也是一個十分喜愛美食的人，我將喜歡美食的人分為三類，一是，下菜皮，就是一個愛吃的皮囊而已，給他什麼他都吃，不講究；二是，吃嘴精，什麼東西好吃，怎麼吃，今天和昨天的味道不一樣啊，是不是少加東西了，一嘴都能吃出來，這叫做吃嘴精；三是美食家，不但會吃而且會做，更主要的是能講出其中的門道，背後蘊含的文化，這才是美食家。所以在吃上不能做一點假，你以為別人不知道，其實高人很多」王佔道向作者說到。
夜晚來臨，華燈初上，王佔道家的串串店，已經是人滿為患，很多人都排起了長隊要吃。「現在是冬天，很多人嫌排隊等的時間太久，就走了，夏天的時候，晚上也涼快，很多人都是先點上一兩瓶啤酒，在店門外的大街上，邊喝酒邊聊天等著排隊」王佔道說到。
「做生意嘛，堅持兩點，一是誠信，二是堅持，誠信在我們飲食服務業上的表現是什麼？那就是用貨真價實的料，用勤勤懇懇的功，食材講究新鮮、衛生，服務熱情大方，自然會有很多人來，你要跟顧客當朋友，我在看店的時候，總有顧客要和我碰兩杯，碰兩杯就碰兩杯吧，都是朋友嘛！堅持體現在哪裡？堅持就是再苦再累，不偷工減料，生意再好，不單單只為賺錢，趕進度，每天工作十幾個小時，沒什麼的，開心就好」王佔道說。
「你姓王，為什麼咱家的店叫沈小姐串串店呢？」作者疑慮的問道。
「哈哈，這裡面確實有很多故事，我家孩子王星28歲了，大學畢業後，在單位裡面干過，也自己做過生意，但是都不長久，我希望他能明白，做任何事都都需要堅持，吃苦，孩子結婚後，兒媳姓沈，他們對我都很孝順，所以我把這家店叫做沈小姐串串店，一是，讓他們把這家店當做自己的事業去做。二是，給孩子們留點東西，以後是年輕人的天下了，讓他們自己去奮鬥！發揚光大。」了解更多美食請關注公眾號「微言薄語」
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