漲姿勢｜煮麵、熬湯時出現的泡沫到底要不要撇掉？很多人都做錯

秋冬是滋補的季節，親愛的媽媽總會讓我們多！喝！湯！

但是，不知道細心的大家有沒有發現每次熬湯的時候表面會浮出一層泡沫？那這一層泡沫是什麼呢 ？

小編聽到了很多說法：

A. 這是食材的精華，要保留；

B. 其中肯定有有害物質，得撇掉；

C. 不就是點泡泡嘛，無所謂。

那到底這層泡沫要不要撇掉呢？今天就來解答一下泡沫之謎。

1煮肉時產生的泡沫

給肉焯水或直接煮生肉，初期產生的泡沫，其實是肉中的血液受熱被擠壓出來所形成的。此時產生的泡沫，只是影響了湯的口感和視覺感受，可以不撇去。

焯水後的肉，再煮湯，同樣會產生泡沫，此時的泡沫成分是蛋白質、脂肪，這是肉湯中的主要營養，就不需要撇去了。

2煮餃子、麵條時產生的泡沫

其實不管是大米還是小麥，其中都含有蛋白質，大多屬於不完全蛋白。在製作的過程中，會有蛋白質溶解到水中，出現泡沫。其次，澱粉糊化讓液體變得粘稠，加熱後，水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發出來，讓液體出現泡沫。

不過這些泡沫是沒有必要撇去的，既乾淨又衛生，還不影響口感。甚至在製作蛋糕、米糕時，泡泡的存在會增加食物的口感，讓食物呈現蜂窩狀，更容易消化。

3豆漿表面的泡沫

豆漿表面的泡沫主要由於大豆蛋白和皂苷產生，只要高溫煮開，是可以食用的。想要健康安全的飲用豆漿，最好在豆漿沸騰後再煮15-20分鐘。

4泡茶時的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質稱之為茶皂素，具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以，喝茶時這層泡沫不必去掉。

不過茶葉中泡沫吃存在可以讓茶更富有口感。抹茶，通過茶筅刷出濃厚的泡沫，讓茶的口感豐富、細膩，以及增加茶葉中有效成分的溶解。

5果汁表面的泡沫

雖然果汁表面的泡沫口感非常不好，還影響美觀，但千萬別撇掉，這層泡沫中含有豐富的水果酵素，對人體有抗衰、美容、凈化血液的作用。

但是，如果果汁放時間長，泡沫會變黑、失去活性，鮮榨的果汁要儘快飲用。

6啤酒中的泡沫

啤酒在釀造過程中，會含有來自原料的蛋白質、多肽等物質，這些物質會類似起到表面活性劑的作用。在倒酒過程中，而二氧化碳揮發，帶起來很多泡泡，而蛋白質和多肽形成的表面活性劑，會讓泡泡持久、穩定和不易破碎。

不過，啤酒表面的泡泡真的不必擔心，反而具有營養，這也是啤酒被稱為「液體麵包」的原因之一。

註：文章來自固生堂中醫

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！