火鍋起泡沫是什麼情況？會不會對人體有害？

我們可能都有過這樣的經歷，吃火鍋時，鍋里冒著熱氣，只要菜一上桌，大夥就急著把食材一股腦兒倒進鍋里，結果就是出來很多泡沫。

聽別人說如果不將泡沫及時清除，吃下去會對身體有害。那麼這層泡沫究竟是什麼？是怎樣產生的？是否對人體有害？

火鍋為什麼會起沫？

火鍋湯的表面是一層很厚的油。油很粘稠，表面張力係數大，燒開後大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產生出油氣泡。表面張力係數大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡。如果是牛油鍋底，剛端上來燒熱就有泡沫，說明用的是回收油。因為回收油裡面有大量雜質，上鍋後加水加熱，雜質析出，隨水翻滾就會有泡沫。

除了油泡之外，

火鍋起的白色泡沫是因為煮的東西產生了分子較大的嘌呤類物質，主要成分就是肉類表面的蛋白質和脂肪

泡沫是否對人有害

其實，只要肉類、底料或其他食材本身是衛生安全的，泡沫中的這些蛋白質、脂肪，及殘留的血水等，一般不會對人體有什麼害處。但是，由於它們在氣味和外觀上比較影響食慾，當出現泡沫時，用勺子輕輕撇去即可。

當然，若是因為肉類、底料或其他食材本身存在衛生安全性方面的問題，如含有一些有害微生物或雜質，則應及時清除。

不過火鍋沒有一點泡沫也未必真的就好，因為這或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除泡沫，還可以消除火鍋的異味，屬於食品添加劑，加多了會對人體有害。

來源：科技日報

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