大部分啤酒並非素食，猜猜有哪種成分？

Credit: 銳景創意

啤酒有哪些成分？大部分人會想到水、麥芽、大麥、啤酒花等。哦對，還有酵母。然而，誰也不會想到魚鰾這個東西。

自19世紀起，人們開始在釀造啤酒時加入魚膠，使啤酒變得更澄澈、更吸引消費者。魚膠是一種膠原質，由乾燥魚鰾製作而成。起初，人們只用鱘魚製作魚膠；如今，大部分魚膠源於更便宜的鱈魚——儘管部分釀酒廠依然使用鱘魚。此外，某些葡萄酒也使用魚膠，但不如啤酒用得多。

魚膠之所以興起，是由於透明玻璃杯開始成為主要的飲酒容器。人們不喜歡看到玻璃杯里的啤酒渾濁不清，於是製造商便開始添加澄清劑——在釀造過程即將結束時添加，能夠迅速提高澄清度。後來，澄清劑(尤其是魚膠)變得越來越流行，因為它們能夠提高啤酒的釀造速度，大大加快澄清過程。人們太愛喝啤酒了，導致生產速度有時甚至趕不上消耗速度，而魚膠有助解決此問題。

人們移除魚鰾，進行乾燥處理，並製成各種形狀。然後，這種無味物質結合酵母和蛋白質，通過靜電作用使啤酒變得澄清。此外，魚膠也用作酵母沉澱劑——兩者能夠形成大體積聚合體，並迅速沉澱下來。魚膠最常用於木桶裝啤酒——未經過濾、未經高溫消毒、不充入氮氣或二氧化碳，直接從木桶中接酒飲用。不過，許多釀酒廠依然在非木桶裝啤酒中使用魚膠——尤其是英國，魚鰾依然盛行。

釀造過程結束時，啤酒里沒剩多少魚膠了。然而，啤酒里存在魚鰾這件事足以嚇壞許多人了，尤其是喝啤酒的素食主義者。謝天謝地，市場里有賣素魚膠(如海藻)。如今，在消費者的強烈要求下，製造商已經開始調整配方了。越來越多廠家開始用其它東西替代魚膠，因此出現了許多帶素食標籤的啤酒——所謂素食啤酒，也就是不使用魚膠。畢竟，誰願意喝魚的內臟呢？(資本主義就是矯情)

本文譯自 zmescience，由譯者 蛋花 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
原作者：MIHAI ANDREI

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