這五個關於火鍋的問題，回答得你可還滿意？
火鍋，應該是我們對冬天的愛與執念了吧！沸騰的紅白湯在鍋爐里咕嘟咕嘟，像幸福在不停冒泡翻滾，食慾和好心情同時被喚起……但每次吃完，你是不是也在疑惑這身上怎麼總有股味，彌久不散，這到底是什麼原因？
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沒做調查前，我們推測，四川麻辣鍋很難在LOHAS的平台上得到 「平分天下」 的地位，有讀者之前質疑我們做投票的前後邏輯順序，其實大部分我們做投票就是好奇心使然，想看看樂活族的飲食偏好習慣。再掐指一算，原來真的很LOHAS呀～～
· 吃完火鍋，身上為何留了股濃香？ ·
添加劑+不停沸騰=火鍋味兒
每個人的一生中，總會遇到一兩個不愛吃火鍋的朋友（別說不吃火鍋就不能做朋友了），原因無非就是兩個：怕上火和怕火鍋味。
大概你也暗暗發悶：為什麼這火鍋味的威力那麼大？回家後得沐浴更衣才能徹底清散。
電視劇《歡樂頌》女主角們也愛吃火鍋
帶著這個 「千古難題」，樂活君前不久採訪了某知名火鍋店大廚，才得到答案：那股氣味原來是來自於火鍋中的添加劑！在餐飲界，這樣的火鍋俗稱 「化學鍋」。
當 「化學鍋」 加熱充分揮發出 「添加劑蒸汽」 後，它們會進入各種纖維的 「縫隙」，從而使衣服、頭髮等吸附上揮之不去的味道。所以你吃的時候覺得香，可吃完後，那股強烈的氣味又形成了困擾。
很多不良火鍋店使用的食品添加劑不符合規定
· 那些添加劑，我們真的避不開？ ·
「調配」 出來的人造美味
關於 「化學鍋」，裡面究竟有哪些五花八門的添加劑，真的是因為它們的存在，火鍋才變得那麼好香好吃嗎？我們饞嘴和想念的，原來是添加劑的味道？！
別著急，先來看看，一鍋紅熱噴香的火鍋里，可能隱藏了哪些食品添加劑：
增香劑：能增加食品風味，主要有魚翅精、益鮮素、蘑菇精等，吃後容易口乾。
辣椒精：從辣椒中提取的一種添加劑，為粘稠棕色液體，極其辛辣，還可能添加了色素。除火鍋外，它常被用於烹飪調味，尤其是川、湘、鄂菜系。
火鍋紅：能在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋 「紅」 起來，被不法商家製作麻辣鍋。
飄香劑：放一點入火鍋中就香氣四溢，和蘇丹紅相似的高致癌物質。
除了湯底中常見的四種添加劑，入鍋的火鍋食物，也會因為不同的製作工藝而含有不少添加劑。以最常見的肉類來說，冷凍肉片幾乎都要靠添加劑進行冷鏈運輸。所以盡量地選擇切片/塊的新鮮肉類。
（默默地吃了那麼多年的冷凍添加劑肉……）
而一塊魚豆腐中竟有九種添加劑：修飾澱粉、大豆分離蛋白粉、小麥澱粉、調味劑、胡桃木煙熏液、結著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸。
（OMG，那還吃不吃？）
抽查顯示，部分速凍貢丸類食品存在脂肪含量過高、含鹽多、添加劑多等問題。而不良商家會用「火鹼」 等化學品處理毛肚、百葉、黃喉等等的水發產品，讓它們口感爽脆，甚至可以1斤變4斤！
· 如何辨別火鍋的 「真假」 底料？·
三招教你，火眼金睛
弄清楚了火鍋底料的添加劑成分，下面就是要以知識＋經驗來判別什麼樣的火鍋才是 「無化學添加」。
相同情況下，那些聞著很香很誘人的麻辣燙，也是 「化學鍋」 的重災區。
市面上那些琳琅滿目的預製火鍋鍋底
其實並不是所有含有添加劑的火鍋底料對健康有傷害。但部分商販使用工業原料、在簡陋的環境下自行加工鍋底，且包裝不合規，這些都使得 」假鍋底「 成為了類砒霜。
那麼，到底該如何有效辨別真假火鍋底料？
聞：純正湯熬制的火鍋香是自然散發，越煮越香的，如一端上來就香氣四溢，說明是加了增香劑。
觀：正常麻辣鍋底略有渾濁，如果湯底是透亮的，明顯是加了火鍋紅。
嘗：吃完後辣的嘴皮疼，嗆得咳嗽，連喝水都解決不了，那加了辣椒精。
其實根據百度糯米的調研，添加劑重災區的居然是台式火鍋里的清湯鍋，相比較而言北京銅爐清水鍋是在底料上最可能避免添加劑的種類
· 吃火鍋這麼多年，你真的吃對了？·
順序吃對外，還有配什麼
我們曾介紹過涮火鍋食物的正確順序，但對於那些愛喝火鍋湯、貪圖鮮嫩秒涮的飲食習慣，其實也埋伏了不少健康隱患。
首當其衝的，就是海鮮火鍋里的嘌呤問題。
嘌呤，是人體內的一種有機化合物，易溶於水，痛風是嘌呤代謝紊亂所致的疾病。海鮮、動物內臟、豆腐等食材中的高嘌呤是引起尿酸高，痛風的罪魁禍首。
你愛的火鍋上榜了嗎？
研究發現，在火鍋涮鍋6-10分鐘時，海鮮魚肉中嘌呤含量下降。而涮鍋時間越長，湯中嘌呤會逐漸增加，更易被人體吸收。
吃火鍋時，最好不要喝酒而喝白水。因為喝啤酒容易使體內乳酸堆積，抑制尿酸排出。
香港人把火鍋叫 「打邊爐」，常用高湯及沙嗲湯作湯底
其次，吃火鍋忌太燙，避免傷腸胃。
人體的口腔、食道和胃黏膜正常情況下，只能耐受50℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和胃炎。一旦黏膜出現損傷後，就難治癒，甚至在火鍋調味料咸和辣的刺激下，發展成胃潰瘍。
因此吃火鍋時，從火鍋中取出的食物要量小，放在碗里先涼一下，不可急著吃，調味料也不建議過分咸辣鮮。
· 這涮起來，火候有什麼講究？·
嫩一點還是老一點
這涮火鍋的講究真的千差萬別，據說0.1秒就決定了口感上的差別。對於最講究吃的潮汕人來說，牛肉火鍋店的餐牌上海還清清楚楚寫著：吊龍、匙柄（部位）涮8秒，牛百葉涮3秒…
嫩的風險：對於吃貨而言，永遠是追求口感的鮮嫩，涮肉時稍微燙一下就撈出來吃，但肉卻往往沒有熟透。這時無論是肉類、海鮮、蔬菜還是菌菇，都可能有寄生蟲，如果沒有煮熟，易發生食物中毒。
小於1毫米的肉片在滾開的水裡面煮5-10秒能將寄生蟲殺死；厚度達到2-3毫米（如厚肉片、魚、蝦等）則需要更長時間，至少要煮3分鐘以上。
老的風險：有人有這種錯誤的觀點，煲湯時間越久，湯越有營養。可這對於火鍋來說，截然相反，煮太久的火鍋湯，亞硝酸鹽含量也越多，應該堅決棄食。
熱門的豬肚雞湯火鍋是很多人冬日火鍋的首選（尤其加了白鬍椒！）。建議想要喝鮮美火鍋湯的小夥伴，在開鍋不久就開始喝湯，避免攝入過多的亞硝酸鹽。
據試驗，剛開涮時各類火鍋湯底的亞硝酸鹽濃度並不高，但90分鐘後，亞硝酸鹽含量達15.73mg/L。而亞硝酸鹽與氨基酸產生降解反應後，會生成有強致癌性的亞硝胺，直接危害健康。
所以為了安全著想，火鍋寧可涮得老一點，也別貪圖了嫩而吃進大把寄生蟲！
編後記：這五個關於火鍋的問題， 回答得你可還滿意？
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