每款白茶都是獨一無二的存在，該如何挑選？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在心理學當中，有一名詞十分有趣兒——刻板印象。
刻板印象指的是人們對某一類人或事物產生的比較固定、概括而籠統的看法。
說到白茶，難免會有一些比較籠統的認知。
如有小部分茶友會誤以為，不同茶類的命名方式都是一樣的，綠茶是綠色的，黃茶是黃色的，紅茶是紅色的……同樣也會認為，白茶是白色的。
當有一天，這類茶友遇到了壽眉，之前搭建的印象全部崩塌。誰說白茶是白色的，這壽眉一點也不白啊！
看，這就是刻板印象。
事實上，除了白毫銀針看著通身雪白些，白牡丹和壽眉、貢眉，都不是白色的。
白茶除了外觀會被茶友誤會，滋味也是一個重災區。
「聽說白茶很清淡的，沒有啥味道。」
你瞧，又是一個陷入誤區的茶友。
實際上，白茶是很豐富的，它有著各種層次的變化，善變的香氣，豐腴的滋味……
當我們發現自己誤會白茶，要洗心革面認真對待它時，又有一個新的問題隨之而來。
白茶要怎麼挑選？
《2》
關於白茶的挑選，茶友們的問題如漫天飛雪，要將村姑陳淹沒。
「小陳，高山茶怎麼選？」
「姐姐，我適合喝什麼白茶？」
「小姑娘啊，幫我看看，這白茶怎麼樣？」
「陳老師，你平時是怎麼挑選白茶的，分享一下唄。」
這些問題，出現頻率相當高，每天至少有一位茶友會問到。
若要讓村姑陳說白茶怎麼挑選，它自然是有規律的。
白茶挑選，可從白茶的品相、香氣、口感、葉底、產區等5個方面著手。
具體細節，且看後文。
《3》
白茶挑選訣竅一：看品相
白茶的品相，即外觀、長相。
白茶還有長相的說法？
當然有！
白茶的長相，要符合它的品級標準。
白毫銀針的外觀，要符合一旗一槍的特點，即由芽頭和一片小葉殼構成。
旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛，如此才符合白毫銀針的標準。
白牡丹，用的是白茶樹嫩梢的一芽一二葉製作而成。品級高的白牡丹，葉片鮮嫩、芽頭肥壯，白毫清晰可見。
壽眉，多為一芽三四葉，芽葉連枝，芽頭細長。
這些都是白茶的基本長相，我們在買茶時，要看的就是它是否符合品級。
若一款白毫銀針，雖說全部都是芽頭，可芽頭卻像牙籤一樣細，品級不達標，這樣的茶自然是不可買的。
若是不按照這些等級標準買茶，最後只是給自己平添苦惱。
除了要符合白茶的品級標準，白茶的顏色也是要自然的。
如新茶白毫銀針，它雖然全部芽頭製作而成的茶，表面覆蓋著厚厚的茸毛，但整體來看，依舊是鮮嫩的、翠綠的，一定不是灰白的、黯淡的，更不會有紅色、黑色的芽頭出現。
再比如陳年老壽眉的顏色，它是五顏六色的、豐富的，而不是黑灰的、沒有光澤的。
白茶的品相，一定要合格才值得購買。
《4》
白茶挑選訣竅二：聞香氣
白茶的香型有很多。
清新鮮爽類：粽葉香、芭蕉葉香、嫩筍香、鮮筍香
芬芳馥郁花香類：桂花香、梔子花香、薔薇花香、含笑花香等
除此之外還有陳香、葯香、棗香等。
這些聞著能讓人心情愉悅的香氣，能給白茶加分不少。
買到的新白茶，以具有清新鮮爽香氣、芬芳馥郁花香為好。
陳年的白茶，最好可以具備陳香、葯香，若是遇到品質好的老壽眉，還會有棗香。
能遇到這些香氣固然是一種幸運，也意味著這些茶值得買。
若白茶中有幾種香氣出現，千萬別著急著買。
刺激類的香氣：霉味、焦味、酸味、香水味、肥皂味等。
霉味、酸味、香水味、肥皂味等異味出現，意味著白茶保存不當，變質了。
而焦味的出現，則是白茶製作工藝不到位，致使白茶有了不該有的氣味。
聞香識茶，亦是買茶時的絕密武器。
《5》
白茶挑選訣竅三：觀湯色
白茶的湯色，也攜帶著白茶的品質信息。
值得買的白茶，茶湯是有顏色是呈現漸變式的，即隨著沖泡次數的增加，白茶的湯色會漸漸加深，而後在慢慢減弱。
若是一款白茶，從第一泡開始就是鮮亮的紅色，那可要注意，這是一個反常現象。
正常的白茶，顏色是從淺到深的變化趨勢，不論新茶還是老茶，都是如此。
舉個簡單的例子，新茶壽眉在沖泡過程中，就有明顯的湯色變化。
第一衝，5秒出水，壽眉湯色為秋香色。
第二沖，5秒出水，壽眉湯色加深一分，為赤金色。
第三沖，5秒出水，湯色更深，呈現為深赤金色。
第四沖，5秒出水，湯色轉為淺橙色。
第五沖，坐杯10秒，湯色變味橙色。
瞧，它是有變化的，而不是只有一種顏色。
若由始至終只有一種顏色，這茶還是不建議大家買。
除了顏色要有變化，值得買的白茶，茶湯還是清澈的、透亮的、不渾濁的。
用玻璃茶海裝茶湯，在陽光下觀賞，能夠看到如琥珀般透明的茶湯，以及白毫在上下浮動。
若茶湯渾濁，看不清湯色，意味著茶葉製作工藝不當，或者保存不到位，使茶湯出現了渾濁感。
《6》
白茶挑選訣竅四：品滋味
觀色、聞香，是通過視覺和嗅覺來判斷白茶的品質，為了提高買茶的準確性和滿意度，自然還要喝一喝茶湯。
白茶茶湯，滿足無異味、不苦澀、茶湯醇厚、香氣落水的考核即可。
無異味：白茶的茶湯，要的是白茶本身的滋味，最好不要出現霉味、陳味、酸味、焦味等強烈刺激性的味道。
不苦澀：茶多酚和咖啡鹼，是茶湯主要苦澀物質的來源。一款茶，少不了這兩種物質。但生長環境好、製作工藝到位的白茶，茶多酚和咖啡鹼的比例完美，茶湯是舒服的，不會有濃烈、刺激的苦澀感。
茶湯醇厚：白茶內容物豐富，方有醇厚的滋味。若一款茶先天不足，是難以有醇厚的滋味。這一點，也可以輔助我們判斷白茶的品質情況。
香氣落水：值得購買的白茶，它的湯水裡是有香氣的，輕輕啜飲茶湯，能夠感受到香氣從水中升騰而起。
若品質不好的茶，茶湯中沒有香氣，清湯寡水，絲毫不能增添喝茶的興趣。
《7》
白茶挑選訣竅五：葉底鮮活情況
沖泡過後，可別忽視葉底的重要性。
好白茶，葉底會說話。
品質好的白茶，沖泡過後，葉底依舊是軟亮的、鮮活的、有彈性的。
用手指輕輕觸摸葉底，能夠感受到如嬰兒皮膚般的順滑感。
輕輕揉捏葉底，能夠感受到它是有彈性的，有韌性的。
要是輕輕一揉的葉底就變爛，這樣的白茶，品質欠佳。
尤其是陳年老白茶，沖泡過後更不可忽視葉底。
若是白茶做舊，它的葉底是死的，完全沒有活性，絲毫經不起揉搓，更別說煮茶。
做舊白茶的葉底，好像一攤爛泥，沒有絲毫的精氣神。
學會這一招，也可以輕鬆判斷白茶的品質喲。
《8》
草不謝榮春風，木不怨落於秋天。
誰揮鞭策驅四運，萬物興歇皆自然。
世間萬物，皆有其規律，包括買白茶也是一般。
買白茶記住5個步驟。
1、看品相
2、聞茶香
3、觀茶湯
4、品滋味
5、摸葉底
按照流程買茶，還擔心買不到讓我們滿意的白茶嗎？
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