今天中午吃什麼？來碗鵪鶉蛋紅燒肉吧，要肥的！

作為一個無肉不歡的吃貨，兩三天不吃一頓全葷的我就饞了，今天中午決定自己做一紅燒肉吃，特意去買了黑豬肉，這種肉比普通豬肉貴一倍，也好吃得多，皮厚、肉脆、肥而不膩。

先要把肉煮一下，一來可以去除血水和雜質，而來可以定型，方便切塊，在鍋內放入冷水、肉、料酒、姜、蔥，大火煮開幾分鐘。

把肉撈出，剩下的湯可以倒掉了，除了炒肉絲肉片，其他情況我都會先把肉煮一下，可以去除異味和一部分嘌呤，喜歡吃肉的友友們可以參考一下，嘌呤會導致中風，經常吃肉喝啤酒的朋友尤其要注意。

大塊肉放涼厚，切成小方塊，大小自己覺得合適就行，一公分至一寸都可以，我切得比較小，因為要與鵪鶉蛋搭配，大概與鵪鶉蛋的大小類似，除了視覺上的統一以外，這樣也更容易入味，更容易爛。

中國所有的菜式中，紅燒肉的做法恐怕是最多的，每個地方都有其獨特的做法，有炒糖色的，有放老抽的，還有放紅曲或腐乳汁的；有先炒再蒸的，也有先煮後炒再燜的，有放放土豆或者蘿蔔的，有純肉的，還有放雞蛋鵪鶉蛋的，各有千秋吧。

我的感受是：只要肉夠熟爛，調料放的合適，都會很好吃的，畢竟是肉嘛，不管怎麼做，都不會很難吃的。冷鍋冷油，放入大蒜、蔥段爆香。

將切好的肉塊倒入，煸炒出油。

放冰糖、老抽、鹽、生抽，翻炒均勻。

倒入開水，要蓋過豬肉，大火煮開。

將煮好的鵪鶉蛋剝皮，用牙籤扎幾個小洞，以便更好的入味。

放入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，轉中小火再煮40分鐘，收汁。

出鍋裝盤，開吃。鵪鶉蛋吸收了肉的香味和多餘的脂肪，變得更加豐腴，蛋白不再寡淡，蛋黃也不再噎人，而肥肉變得入口即化，肥而不膩，所以做紅燒肉，火候是關鍵，正如蘇東坡詩云：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」再來一碗米飯，乃人生一大滿足啊~！

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