秋天的麵館公開了贛州老表炸醬麵的製作方法

贛州萬象城后街B101秋天的麵館公開了他們的拿手面，贛州老表炸醬麵的製作方法，喜歡吃面的朋友可以回去自己做著試試。

秋天的麵館萬象城店

食材：

手擀麵300g、干黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

老表炸醬麵

做法：

1、雞蛋打散，加入少許澱粉、料酒。

2、油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，待雞蛋變黃熟了盛出來待用。

3、油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出。

4、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。

5、鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，待醬出香味，倒入雞蛋丁、肉丁、倒入薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，待醬和肉丁水乳交融，再不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。

6、將炸好的醬盛入碗中。

7、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。

8、黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用

9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁才好吃。

10、待麵條煮好，過冷水，衝掉麵糊，放進碗中即成。

五雲魚餅面

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