那些吃不飽的零食是怎麼回事

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如果有一種食物可以讓你不用擔心脂肪而無休止地吃，那聽起來是不是很美妙？當每一口美味的食物融化在你嘴裡時，熱量也在跟著在你嘴裡融化消失。看看那些你最喜歡的零食，是不是覺得並沒有這種神奇的食物，但是你的大腦可能覺得有。

經過食品科學家們煞費苦心的研究，他們發現某些食物會誘使你的大腦認為這些食物沒有熱量。食品科學家Steven Witherly首先揭示了這種現象，並將其稱為「消失不見的熱量」。下面，就讓我們來看看其工作原理。

Witherly認為奇多就是「消失不見的熱量」的完美例子。除了味道不錯外，奇多有著一套十分有趣的紋理和結構使得它們能夠在你的嘴裡迅速融化。當食物在口中迅速融化時，你的大腦會認為這種食物中沒有熱量。也就是說，你的大腦認為：一旦食物消失了，熱量也就消失了。這就是為什麼你可以長時間吃奇多而沒有飽感，有類似效果的食物還包括冰淇淋、爆米花和棉花糖。

垃圾食品嘗起來很美味，我們也很願意吃。為什麼食品科學家們還如此關注「消失不見的熱量」呢？ 這就要提到一個專業術語了——感官特異性飽腹感，而這一切都與飲食心理有關。比如，你非常喜歡披薩，你甚至覺得：「我可以一直吃披薩，每天吃都不膩。」事實上，最終你會對披薩感到厭倦，這就是感官特異性飽腹感了。人類總是渴望新鮮事物，不管我們有多喜歡某種食物，但在某種程度上我們還是會渴望其他東西。

當食品科學家與一家公司合作開發零食和產品時，他們會綜合考慮「消失不見的熱量」和感官特異性飽腹感這樣的事實。像多力多滋或奇多這樣的零食沒有特定的單一口味，大多都是幾種味道融合在一起。這樣就可以避免感官特異性飽腹感，使你可以一直吃而不會感覺膩。而那些在你嘴裡融化的脆片則把「熱量消失不見了」的信號傳送到你的大腦，讓你一直想要更多的零食。

一般來說，消除感官特異性飽腹感是靠糖、油和鹽的合作實現的。通過這三種營養素的完美結合，我們的味蕾向我們大腦的愉悅中心傳遞信息：「繼續吃！再給我來點！」於是，你就會一直吃下去。

如果你想吃得更健康或者少吃一些加工食品，理解加工食品背後的科學和心理學是一個很好的開始。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 Lough 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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