老火靚湯是老廣的至愛，不同季節、不同人群皆有不同要求。日常飲食，多選用排骨、雞、烏雞、豬蹄、豬肺等搭配不同藥材、食材來煲湯。這些肉類煲湯，有沒有區別呢？

豬瘦肉，老少咸宜

一般而言，無特殊情況要求，多用瘦豬肉，老少皆宜。《隨息居飲食譜》認為，豬肉「強肌肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚」。豬肉甘咸微寒，補腎益胃、滋陰潤燥、益氣養血，適合病後恢復見氣陰不足、消瘦羸弱、血虛津燥者。

當不能辨別自己體質來添加藥材時，可考慮清燉瘦肉汁。清燉瘦肉汁顏色清亮、氣味清香。

取2~3兩（100~150克）瘦豬肉（或豬腱肉），切成小粒狀或絞成肉碎，放入燉盅，加入2~3片生薑，用文火燉煮1~1.5小時，加入食鹽調味即可。

以形補形，內臟少吃

中醫古老理論有「以形補形」之說，平素也有在秋季或久咳者選用豬肺來煲湯，胃脘不適者選擇豬肚，骨折、筋骨不利者選擇豬蹄等。

豬肺甘平，補肺、止咳、止血，用於肺虛咳嗽者的食療方，亦可添加百合、南北杏、菜乾等潤肺益肺。

豬肚甘溫，補虛損、健脾胃，對脾虛食少者尤宜，民間亦常添加砂仁、白果、陳皮，或蓮子、芡實、淮山，或猴頭菇，或石斛、沙參等或溫補或平補，以益脾胃。

但豬肺及豬肚等畢竟是內臟，膽固醇及脂肪含量較高，不宜長期食用，尤其是肥胖、高脂血症、心血管疾病等患者。

豬蹄肥膩，不宜多吃

豬蹄甘平，補氣血、潤膚、通乳，廣州人有產後吃「豬腳姜」的習俗，以及哺乳的婦女喝豬蹄湯，以通乳、增加乳汁。豬蹄含有蹄筋、豬皮等豐富的膠原蛋白，是骨折、筋傷等患者青睞的食材之一；愛美人士，也想要通過它來增加膠原蛋白的補充，從而增加皮膚彈性。

《隨息居飲食譜》中也認為，豬蹄比豬肉更補。但豬蹄本身就是一種高脂肪食物，煲出來的湯也比較肥膩，所以選豬蹄來煲湯要慎重；另外，膠原蛋白豐富的食物，並非進食後就直接到達皮膚產生美容效應，反而可能因過多攝入脂肪，而導致肥胖。

補血生肌，可選牛肉

除了豬肉，牛肉、雞肉等也是常用的煲湯料。牛肉分黃牛肉和水牛肉。黃牛肉性溫，水牛肉性涼，均能補脾胃、益氣血、強筋骨，特別適合脾虛食少、形體瘦弱、貧血等癥狀者。

由於牛肉所含的營養成分對促進肌肉生長有益，且牛肉富含鐵，故想長肌肉及貧血者可多選牛肉、牛腱等，加入紅棗、枸杞、党參等藥材，或用紅蘿蔔、蓮藕等來煲湯。牛肚也可用來煲湯，功效與豬肚相仿，但可能更有嚼勁。

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