盤點13種假正宗泛濫的小吃，這些山寨料理你吃過嗎？

你點過那麼多外賣，口味到底正宗嗎？

我們認為自己更懂得家鄉的風味，更知曉拿手菜的鹹淡，更熟悉地方口味的規律。所以，當我們見到那些做法奇特，畫風詭異，卻冠著「正宗XX家鄉風味」的菜肴，多少都會氣得直哆嗦。

口味「正宗」的意義究竟在哪兒？我們不知道。但我們能夠了解的是，在外地，多半打著正宗旗號的家鄉料理，口味都變異得不忍卒吃。更要命的是，這些張牙舞爪的假正宗料理，讓全國食客們對你的家鄉菜都留下了錯誤的印象。

我們為你總結了十三種假正宗泛濫的小吃——從今往後，一見雷區，扭頭就走。人生苦短，請把你有限的胃，留給最正宗的口味吧。

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「正宗」重慶小面

你的小面加了碗雜嗎？

你的小面麵湯是「微辣」褐色的嗎？

你的小面里泡著青菜梗子嗎？

你的小面本人是屬挂面的嗎？

如果中了上面任何一條

那麼千萬別告訴你的重慶朋友

「你非常愛吃正宗的小面，

要加黃豆和豆芽哦」

吃著「微辣」的黃豆碗雜

聽著皮（李）幾（小）萬（璐）

跟著一起白呼「勒四vu都」

怪不得你的重慶朋友表揚你

「你個寶批龍」

雙流老媽「兔頭」

雖說如今沒有一隻兔子能安全地經過成都

但現在

兔子們寧可在雙流被吐成骨頭渣

也不要在雙井被草率烹制

冷吃、鹵透、炒制

芝麻、紅油和花椒

雙流那位慈祥的媽媽的方子

到了普通廚師的手裡

可能就變成了一片漿糊的

兔蠍子

「新疆大盤雞」

土豆真香

新疆人怎麼吃這麼大塊辣椒

泡個飯吃吧

啊，新疆真是好地方

停！

沙灣大盤雞柴窩堡大盤雞家常味大盤雞杏花村大盤雞你吃的是哪一種

皮帶面饢餅你拌進去了嗎

孜然番茄朝天椒肯定都忘了吧

讓我來教你

你吃的那個叫土豆燒雞

去掉土豆，也可以叫

重慶雞公煲

「重慶」辣子雞

辣子雞

顧名思義

先辣子

再雞

所以

只能看到辣子

不能露出雞

「南京鴨血粉絲湯」

正宗的鴨血粉絲湯

湯汁清澈

用豆芽鴨架和鴨嗉袋徹夜熬制

不油不膩

即使有了鴨血豆腐這腥膻之物的加盟

所以

白湯黑湯這些異端

你們走錯片場了

以及

南京的小杆子吃著吃著問一句

「矮要辣油哎」

如果老闆一臉迷惑和不解

那他可能也不是很明白自己做的這盤東西

到底怎麼吃

「正宗」武漢熱乾麵

你的熱乾麵里放了花生醬？

你的熱乾麵麵條是挂面？

你的熱乾麵「湯不夠咸」？

請收起對熱乾麵深深的成見

沒吃過正宗的熱乾麵

不會懂鹼面過燙水之後發生的奇妙變化

更罔論那一隻手攪勻麵條

毫不粘連雨露均沾面斷醬連的細膩功夫

下次再看你呲牙咧嘴地享用「紅油熱乾麵」

別怪你的武漢朋友為你豎起大拇指

「這伢有點苕」

「杭州小籠包」

杭州人的美食語彙里

小包子皮薄汁多

有著江南美食的溫柔和精緻

而你口中的正宗杭州小籠包

長著縮小版大肉包的腰身

麵皮比馬蓉的臉皮還厚

正宗小包子皮入口即化

你的小籠包皮入口即噎

提醒你

吃什麼就補什麼

而臉皮這種東西

還是薄點兒好

「正宗」西安涼皮

「西安涼皮」

是一個富有禪意的詞語

你問的是米皮？麵皮？擀的？蒸的？

冷的？熱的？

川香的？臊子的？麻醬的？咸鮮的？

寶雞的？漢中的？岐山的？秦鎮的？

然而你永遠只吃過那一種小攤販出產的「西安涼皮」

麻醬齁到噴鼻而出

米香味是什麼，不存在的

辣子永遠搶戲太多

醋量豐富到可以腐蝕掉你牙齒

然後聲稱

「西安涼皮也就那樣吧」

請允許一個月沒吃重樣涼皮的老陝

為你送上一個大拇指

「乃哈球滴」

「正宗」桂林米粉

你的桂林米粉里有湯？

切

又是南寧人做的山寨貨吧

「正宗」湖南米粉

請允許我靜靜地坐在那裡

和面前的米線（麵皮）大眼瞪小眼

我要的是米粉

是常德的圓粉，是長沙的扁粉

這是哪裡來的異端

除了米粉之外

湯里只有點兒胡椒味精植物油

連豬油的影子都看不見

更別提徹夜熬制的骨頭湯精華

至於酸豆角蘿蔔乾榨菜和剁椒？

這些都是湖南米粉莊嚴的勳章

山寨店家怎麼可能會懂

在吃完不拉肚子的情況下

我強烈要求店家向被宰殺的牛道歉

「老字號」長沙火宮殿臭豆腐

「每天從長沙空運過來的正宗臭豆腐，假一賠百」

你以為自己佔到了便宜

但這個世界上，一切便宜背後都隱藏著無限風險

比如

你嘴裡的臭豆腐外面一層咸厚的濃湯

比如

你吃下的臭豆腐

外皮和內里發生了質壁分離精神分裂

比如

你吃下的長沙臭豆腐是黃的

比如

你面前的正宗臭豆腐攤碰巧也賣哈爾濱烤冷麵

火宮殿的臭豆腐內外兼修，外脆里嫩

臭中帶著濃郁的豆製品香味

額外的香辣，來自少量的清湯和剁椒的融合

至於承諾給你假一賠百的臭豆腐攤

只能告訴你

這臭味的來源，實在太可疑

「傳統」重慶雞公煲

色澤紅潤，口味香醇，口感純正

醬油的香氣氤氳在砂鍋里

嗯

美食啊，美食

問題來了

為什麼作為重慶菜，雞公煲既不麻也不辣

為什麼你去重慶朋友那裡做客

很老道地點上一份雞公煲

卻被當成智障

為了挽回顏面，你可以解釋

「這是重慶燒雞公和重慶干鍋雞的雜交菜」

但更直白的答案，則是

「你又被莆田產品給騙了吧」

其實

我們明明知道 GAI 為什麼要退賽

但我們的內心裡還是希望

其實他是忍受不了

北京滿地的假重慶雞公煲

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策劃：GQ實驗室

編輯、撰文、版式：Rob

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