冬天這些根莖可不能忘了吃，因為對你身體有極大好處！

「春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。」冬寒料峭，萬物雖蕭條，卻是根莖類蔬菜大量上市的時候，根莖類蔬菜中含有豐富的澱粉、礦物質和碳水化合物，不僅可以提供所必須的營養成分，而且還可以替代主食為我們身體提供每日所必須的能量，增強身體抵禦寒冷的能力，所以嚴寒料峭的冬日，抵禦嚴寒可別只吃肉，多食根莖類蔬菜總是好處多多。

01

冬筍

冬筍富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養，對促進腸道蠕動，有助於消化，還可以清熱解膩，對緩解便秘、降高血壓都有一定幫助。冬筍雖好但是其中的苦澀之味總是讓人難以接受，這是因為冬筍中多酚化合物單寧所產生，在日常烹飪料理中可將冬筍、淘米水和紅辣椒一起加熱燒開，待冷卻之後再用水沖洗一遍以後即可去除苦澀之味。

冬筍燜雞

用料

主料：冬筍500克、雞根400克

輔料：花生油5毫升、鹽6克、生薑5克、蒜10克、雞粉1克、胡椒粉1克、料酒1毫升、生抽3毫升、紅辣椒2個

冬筍燜雞的做法

1. 準備食材：冬筍、雞根、紅辣椒等食材；

2. 雞根洗凈，放胡椒粉、料酒、鹽腌制5分鐘；

3. 冬筍洗凈切塊；PS：切厚實塊，燜好的的時候汁多好吃

4. 清水煮沸，放入冬筍汆燙2分鐘；

5. 撈出過冷水，瀝干水分待用；

6. 熱鍋，倒油，放入腌制的雞根、蒜、生薑煎至微黃；

7. 把處理過的冬筍塊放入鍋中；

8. 放辣椒、雞粉、生抽、一大碗的高湯大火煮沸之後改為小火燜10分鐘；

9. 放鹽，收汁即可。

烹飪技巧

1.冬筍要挑選肥大厚實的；

2.冬筍分甜筍和苦筍，苦筍要焯水，去苦，去麻

3.冬筍可以密封保鮮，不一定只有冬天有，可以一年四季都有。

02

土豆

土豆含有鉀元素對調節人體血壓的有一定幫助，而且土豆中含有大量的澱粉可為人體提供大量的熱量，抵禦寒冷，但也正式因為這一點（含有大量澱粉），所以我們在食用土豆時應注意適量的減少主食的攝入量，以保證均衡的膳食營養。

土豆燉牛肉

用料

主料：牛肉530克、土豆350克、胡蘿蔔180克

輔料：家樂炆燉專用濃湯寶1粒、大蔥段3段、生薑片5片、八角1個、桂皮5克、生抽1湯匙、老抽1茶匙、葵花籽油2湯匙、料酒1湯匙、

土豆燉牛肉的做法

1. 準備好土豆燉牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨

2. 牛肉切塊

3. 土豆去皮、胡蘿蔔洗凈，切成與牛肉大小相當的滾刀塊

4. 鍋燒熱加入底油，加入蔥姜煸出香味

5. 倒入切好的牛肉塊翻炒定型

6. 加入土豆和胡蘿蔔塊翻炒幾下，倒入沒過食材的清水，加入家樂炆燉專用濃湯寶、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮開

7. 轉炆火慢燉60分鐘左右，燉至牛肉和土豆綿軟酥爛，關火出鍋即可。

烹飪技巧

1、牛肉若去除表層的筋膜燉出的肉質會更加軟爛，根據口感喜歡選擇是否去除。 省略了牛肉焯水的步驟，大火煮開後有少許浮沫，用勺子撇乾淨即可。

03

山藥

冬季帶給我們的不僅是嚴寒還有乾燥，山藥有滋陰潤肺的功效，最適合乾燥秋冬季節食用，而且山藥中澱粉酶、多酚氧化酶等成分，利於強健脾胃，促進消化。

拔絲山藥

用料

主料：山藥500克、綿白糖200克、色拉油800毫升

輔料：小麥粉20克、清水30毫升

拔絲山藥的做法

1. 食材準備，山藥去皮，切滾刀塊備用

2. 混合小麥粉和清水30毫升，攪拌均勻成麵漿

3. 倒入山藥塊，使每一塊山藥都均勻掛漿

4. 打開方太灶具的電源，火力調節至9檔位大火，待炒鍋燒熱後，倒入800毫升的色拉油，燒至8成熱；將方太灶具火力調節至6檔位，倒入山藥，過油炸熟，炸至表面起小泡、顏色微黃，大概需要炸2分鐘

5. 關火撈出山藥，瀝干油備用

6. 打開方太灶具電源，火力調節至3檔位小火，倒入清水20毫升；將綿砂糖倒入鍋中，不停翻攪動至砂糖全部融化

7. 鍋里先起大泡，再泛起小泡，等小泡消失時，立即倒入炸好的山藥塊；顛翻幾下，即可出鍋

8. 裝盤時，先在盤底抹油，防止粘盤子，吃時配上一碗涼白開；拔絲山藥就做好了

烹飪技巧

1、炸山藥的時候油溫和時間要控制好；

2、裝盤時盤底抹油可以防止山藥粘在盤子上

04

白蘿蔔

相信你一定聽過「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」的俗語，的確冬天是最適合吃蘿蔔的季節了，白蘿蔔具有清熱化痰的功效，很多人在冬天喜歡吃性溫的羊肉，此時不妨用白蘿蔔和其一起燉煮，不僅可起到瀉火化痰的作用，而且還能解油膩，美味又健康。

白蘿蔔燉羊肉

用料

主料：羊肉450克、白蘿蔔250克

輔料：枸杞1茶匙、姜4片、大蔥1根、白酒20毫升、白鬍椒5粒、鹽1勺

白蘿蔔燉羊肉的做法

1. 白蘿蔔洗凈削皮切滾刀塊

2. 羊肉用清水浸泡共4次，每15分鐘換水去除羊膻味兒

3. 將羊肉瀝水切成立方塊

4. 冷水加薑片（食譜表分量外薑片）下羊肉煮開

5. 撇去血沫

6. 白蘿蔔加兩滴醋入熱水中焯水去苦辣

7. 準備白酒，薑片，蔥段，枸杞

8. 食材投入電燉鍋，加入食鹽，胡椒粒，加水量與食材平齊

9. 啟動燉牛羊肉功能即可，出鍋撒些香菜趁熱食用

烹飪技巧

1.若使用爐火砂鍋燉，應將水一次加夠，先將羊肉燉煮半小時後，再加入白蘿蔔繼續燉煮1小時

2.白蘿蔔焯水時加兩滴醋或一點鹽可去苦辣

3.選用山羊肉，此食譜用料簡單，清湯味美，但要注意不宜與栗子同食

05

紅薯

冬天不說紅薯都對不起冬天，紅薯可以說是冬季根莖類蔬菜的主角之一了，紅薯的營養均衡且豐富，冬季多吃紅薯，可可以刺激腸道蠕動，預防便秘，為了保留紅薯中的營養成分，建議紅薯蒸著吃或者煮粥吃。

蕎麥紅薯粥

用料

主料：蕎麥 150克、紅薯250克、大米80克

輔料：水適量

蕎麥紅薯粥的做法

1. 蕎麥洗乾淨用冷水浸泡30分鐘

2. 煮鍋加水浸泡後的蕎麥入鍋煮

3. 大米洗乾淨用冷水浸泡30分鐘

4. 蕎麥煮15分鐘後大米入鍋同煮。其間適時攪拌，以免糊鍋

5. 紅薯洗乾淨，去皮

6. 紅薯切成滾刀塊

7. 煮至蕎麥、大米7、8分熟，紅薯入鍋同煮。其間還要適時攪拌，以免糊鍋 煮至食材熟關火，蓋上鍋蓋燜幾分鐘後即可享用

烹飪技巧

食材用冷水浸泡後更容易煮熟。 食材入鍋時連同浸泡食材的水一同入鍋。 粥熟後燜一會兒再享用，粥會更稠。

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