五道利口小菜，北京人家家戶戶的記憶！
昨天起，就正式進入了臘月，眼瞅著年越來越近，家裡的應景吃食也該著手準備了。
北京人吃得講究，不管是平民百姓還是王府大宅門，多年來一直保持著傳統，過年前會做一些佐餐的利口小菜。
這些家常的味道伴隨北京人走過了一年又一年，也給人們留下了關於年的記憶。
臘八蒜
每年陰曆的臘月初八，北方人都會製作臘八蒜。
據說這一傳統是打「臘八算」來的。
過去各家商號都要在臘月初八這天攏賬，算清楚一年的收支。
臘八這天要債的主人，要到欠他錢的人家送信，提醒對方還錢。
因此北京城流傳著一句民諺：「臘八粥，臘八蒜，放賬的送信，欠債的還錢。」
後來，有欠人家錢的，就用「蒜」代替「算」字，以示忌諱，但終究錢還是要還的。
臨近年關，老北京街頭巷尾有各種買賣，唯獨沒有賣臘八蒜的。
因為一做買賣就少不了吆喝，「臘八蒜（算）來」！人想啊，怎麼還有喊著催債的，所以只能在家自己泡臘八蒜。
臘八蒜的做法也簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到提前洗乾淨的罐子或瓶子中，倒入醋，密封好放到一個陰涼的地方，就齊活兒了。
慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，大約到了年三十兒，這臘八蒜也差不多腌好了。
一個個蒜瓣兒變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉，就著餃子吃，甭提多美味了！
京糕梨條
京糕即山楂糕，這種小吃是老北京孩子小時候的共同回憶。
京糕梨條則是將山楂糕和鴨梨條混合，表面撒一層白糖或糖桂花，涼拌的一道小菜。
有的人家還要加一些黃瓜絲進去，鴨梨的甜混合著黃瓜的清香，賽似香瓜，因此這道菜也叫「賽香瓜」。
過去冬天吃不到香瓜，人們便用這種方法來解饞，久而久之發展成了一道傳統冷盤。
過年聚會少不了魚肉大餐，用梨和山楂糕一起涼拌，爽口開胃，還能解膩醒酒，因此這道菜在餐桌上特別受歡迎。
豆兒醬
豆兒醬是老北京的傳統小菜，也是升級版的皮凍。
在過去，每到過年前家家戶戶都會製作這道冷盤，有了冰箱之後，才變成一年四季都能吃到的下酒菜。
豆兒醬，是在肉皮凍里多擱了豆乾、水疙瘩、胡蘿蔔、黃豆、土豆等菜，而且做豆兒醬不說「做」，要說「打」，「您打豆兒醬了嗎？」
每年臘八，各家就開始忙活了，平時做肉時剔下來的肉皮，留到這時候都能用上。
先將肉皮在水裡煮一下，撈出來切成條，鍋里重新放水，加入料酒、蔥、姜、鹽等佐料，口重的還可以加些醬油。
待肉皮煮到八九成熟，再放黃豆、水疙瘩、胡蘿蔔丁、豆乾等配料，冷卻後就成了晶瑩的豆兒醬。
有的人家也用豬蹄代替肉皮打豆兒醬。
做好的豆兒醬冷藏保存，現吃現切，再淋點臘八醋上去，喝酒時來這麼一盤絕對有滋有味兒！
炒醬瓜
除了臘八蒜、豆兒醬，老北京過年還少不了吃炒醬瓜。
據資料記載，北京醬腌菜的歷史可追溯到南北朝時期，而這炒醬瓜則是滿清的傳統小菜。
其中的醬瓜是一種用醬油腌制的菜瓜，將它切成丁或絲，搭配裡脊或其他瘦肉、花生米一起炒制，肉香混合著醬瓜的香味兒，再加上花生米的嚼勁，讓人回味無窮。
做這道菜必須得買六必居或天源醬園的黑醬瓜才夠味兒，而且炒制過程中不放醬油，這樣做出來的炒醬瓜，黑是黑，白是白，顏色分明。
不少老北京都對家裡做的炒醬瓜念念不忘，就連著名「吃貨」梁實秋也曾寫道：
過年前後，野味上市……取山雞胸肉切丁，加進醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時再投入大量的蔥塊，澆上麻油拌勻。
炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又咸又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。北地寒，炒一大鍋，經久不壞。
芥末墩兒
芥末墩兒是北京地道的百姓菜，每年冬天大白菜上市，很多講究的老北京都要做芥末墩兒。
尤其是過年的時候，大魚大肉吃得油膩，一道清新爽口的芥末墩兒做配菜再合適不過了。
幾十年前，在老舍先生的丹柿小院里，逢年過節北京人藝的演員都要來包餃子，一起吃老舍夫人親手做的芥末墩兒。
製作芥末墩兒，要選那種細長棵兒的白菜，去掉兩三層老幫兒，洗凈後切成一寸半左右的段兒。
下水焯白菜的時候，時間不能長，否則白菜容易散，脆勁兒也沒了。
焯好後，挨個兒碼入壇中，一層白菜墩兒，一層芥末和白糖，最後淋上適量的白醋，密封放在陰涼處，兩天後就可以吃了。
吃的時候，用一雙乾淨的筷子把芥末墩兒逐段地夾在小碟子里，再倒些湯，混合著酸、甜、脆、辣、涼幾種滋味一起下肚，那種鑽鼻子的感覺真叫一個爽！
經濟不寬裕的年代，這些小菜成了人們餐桌上少不了的吃食。
如今條件好了，逢年過節，老北京們還是照例都要準備這些。
因為它們不僅僅是美味的利口菜，對很多人來說，這就是家的味道、年的味道，從忙活著製作到最後端上餐桌，這個過程圓滿了，年才過得夠味兒！
您說是嗎？
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