一座南京城，整部烤鴨史
原標題：一座南京城，整部烤鴨史
我翻開南京歷史一查，每一頁上都寫著......
鴨子！
=。=
6000多年前
6000年前的溧陽，高溫多雨，氣候潮濕，先民們生活的這片土地里，有大片的水面，水產豐富，先民們會採集各種水產禽類當作食物吃，其中就包括野鴨和一些貝類。
馬家浜文化遺址里全是貝殼兒
人家當年吃的比我們高檔！
ps：當時住在北陰陽營的還能養豬哦......
《楚辭》
公元前26年至公元前6年間
春秋戰國時，楚國的版圖囊括了今天的湖南、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江（送瑞年？）。楚國著名詩人屈原所著的《楚辭》《招魂》篇中出現的和祭祀有關的食物頗有江南特色。
和酸若苦，陳吳羹些。
胹鄨砲羔，有柘漿些。
鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些。
露雞臛蠵，歷而不爽些。
「鵠酸臇鳧，煎鴻鶬些」，說白了就是醋溜天鵝肉煲、煮野鴨塊以及煎炸大雁小鴿。
你看人家吃的，全是水禽，還有天鵝肉......
至於煮野鴨（南京人先別激動），其實早在吳國（公元前12世紀―公元前473年）時就已經有「吳王築城，城以養鴨，周數百里」的說法了，畢竟住在水邊，不吃鴨子還能吃什麼？
鴨子：mmp！
《陳書》
陳朝（557年—589年）
某天，陳軍與北齊軍有次在金陵北郊外覆舟山一帶準備互毆。
兩軍對壘，嘴上自然是「有種你過來啊！」，「有本事你倒是先過來啊！」的喊著，但雙方實力差距不大，誰也不能保證自己能贏。
陳軍統帥：要不給軍隊加個buff吧......
《陳書》記載：「帝即炊米煮鴨……人人裹飯，媲以鴨肉，帝命眾軍蓐食，攻之，齊軍大潰。」
白話：陳軍吃了鴨肉拌飯，陳軍A了上去，齊軍打出GG
鴨肉拌飯P上去太煩了，鴨腿吧
可別以為《陳書》是在胡扯，唐朝以前軍隊乾糧多以小米為主，基本吃不到任何肉類，能吃上一頓鴨肉拌飯可是天大的福利，士氣一下就能上來，效果拔群！
當然，這段材料也從側面反應出當時南京的鴨子數量是有多麼可觀。
陳朝末期雖然軍力衰弱，但駐紮南京的軍隊也有10萬之眾，一場戰役上個8000~10000人，就算一隻鴨分給五個人享用，那也是5000隻鴨子啊！
這也算是古代南京地區大規模吃鴨的經典案例了吧。
《食珍錄》
南北朝(420年—589年)
有趣的是，地道的北京烤鴨，並不是起源於北京，而是起源於明朝時期的南京。早在南北朝時（420-589）《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。
上面這段話是百度百來的，《食珍錄》原文現僅留存200餘字，很難找到。
《食珍錄》的作者虞悰是餘姚人，對浙江菜頗有研究，再加上南北朝時期的臨安(現杭州)「市食」中就有炙鴨這道菜，很多人就由此得出結論，杭州才是北京烤鴨的祖先。
其實吧，當時的烤鴨，確切的說是用火燒出來的鴨總共就兩個叫法：
1.燒鴨 2.炙鴨
杭州：你就不能給烤鴨起個有特點的名字嗎？你看現在搞的多尷尬。
南京：你叫我怎麼辦，難不成叫建康火鴨？我也很絕望啊！
總之......《食珍錄》的內容主要是記錄魏晉以來帝王名門家族珍貴的烹飪名物，可見在南北朝時期，鴨子已經被當成佳肴看待，而且有了比較成熟的烹調方法。
《清異錄》
907年-960年（五代末至北宋初）
注意：這段很正經，沒鴨子！
北宋陶榖所著的《清異錄》中有「建康七妙」
1.齏可照面：切碎的腌酸菜像鏡子一樣可以照出人面
2.餛飩湯可注硯：餛飩湯清的可以入硯磨墨
3.餅可映字：餅薄如蟬翼可以透過它看出下面的字
4.飯可打擦擦台：飯煮得顆粒分明
5.濕面可穿結帶：調和好的面，筋韌如裙帶
6.醋可作勸盞：醋味醇美得可以當酒
7.寒具嚼者驚動十里人：饊子香脆，嚼起來清脆打聲，可驚動十里以內的人
從這七妙可以看出，當時南京地區的菜品追求細膩講究，刀法、熬湯、火候、調料、面料，皆是如此，「食不厭精」可不只是說說的。
另外書中還有蔞蒿、蘆菔、菠薐"三無比"的說法，其中的蘆菔就是蘿蔔。同時期張鉉所著的《至正金陵新志》也有蘿蔔「出溧水州」。明代萬曆年間顧起元《客座贅語》中還有「蔬茹之美者，舊稱"板橋蘿蔔善橋蔥"的說法。
南京大蘿蔔，誠不欺我
《客座贅語》
1573年－1620年（萬曆）
明朝關於南京美食的記載有很多，其中吏部左侍郎顧起元撰寫的《客座贅語》有一段專門描述「南京板鴨」的段落：
「購覓取肥者，用微暖老汁浸潤之，火炙色極嫩，秋冬尤妙，俗稱為板鴨，其汁陳數十年者，且有子孫收貯，以為恆業，每一鍋有值百餘金，乃江寧特品也。」
每一鍋有值百餘金，乃江寧特品也！
身價就是這麼個東西
南京鴨子在明代存在感爆棚，當時南京甚至流傳過一首民謠：「古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨」，咸板鴨其實就是鹽水鴨的原型了。
番外
1368年-1398年（洪武）
只有民謠還不夠，鴨子這麼金貴的水禽，起碼也要和皇帝扯上關係吧？
這個可以有！
版本1
話說朱元璋稱帝後定都南京，他酷愛吃鴨肉，但水煮、紅燒、清蒸的鴨子吃多了便覺得膩煩，整日悶悶不樂（重八你這是公主病，得治！）。於是宮廷御廚們絞盡腦汁，改變了傳統烹制方法，採用果木炭火掛爐烘烤，使鴨子肉質細嫩、肥而不膩，朱元璋吃完讚不絕口，將其命名為「烤鴨」。(就告訴我除了烤鴨你還能起什麼名字!)
版本2
相傳朱元璋找沈萬三借聚寶盆，為期三個月。
後來三個月快到了，朱元璋卻不想還給人家，怎麼辦？
朱元璋：你看啊，只要雞不打鳴，天就不會亮對吧？（太陽：喵喵喵？），那我就把全南京的雞都宰了（雞：喵喵喵？），三個月的時限就永遠不會到了！沒了雞吃的南京人從此以後只能吃鴨，所以鴨子做的越來越好，全國聞名。
沈萬三：喵喵喵？！
總之，明代以後鴨子在南京的地位飆漲，從原先的食材佳肴搖身一變，成為了南京特色和標誌。
《隨園食單》
《白門食譜》
清朝-民國
近代系統化研究南京菜品的食譜非常多，最著名的莫過於《隨園食單》、《白門食譜》、《冶城蔬譜》以及《續冶城蔬譜》。
2009年南京出版社出版的四部食譜合集
《隨園食單》作者袁枚是清朝乾嘉時期代表詩人、散文家、文學評論家和美食家，全書分15個章節，326道菜肴，其中關於鴨子的菜品有很多，掛鹵鴨、蒸鴨、鴨糊塗、鴨脯、野鴨團、燒鴨等等，其中燒鴨指的就是烤鴨。
《白門食譜》，作者張通之，六（lu）合人，這本民國食譜記載了61道南京美食，包括南鄉米、南鄉豬肉、後湖鯽魚、後湖茭白、東城外白合、板橋蘿蔔等名菜，至於鴨子，書中是這麼講的：
「金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。」
《冶城蔬譜》和《續冶城蔬譜》也非常重要，這裡因為字數問題，就不多說了。
另外，除了食譜，民國時期關於鴨子的故事還有不少，比如美人肝。
一日，辛亥革命元老於右任在馬祥興請客，由於當日客人很多，備料不足，配菜時缺少一個菜，名廚馬定松急中生智，用鴨胰子配上雞脯用鴨油爆炒。
美人肝好吃嗎？我覺得不好吃呢~
上桌後，客人吃的讚不絕口，大呼真乃人間美味。問這道菜叫什麼名字?馬定鬆脫口而出「美人肝」。
這故事，應該是真的吧......
把南京的歷史一股腦翻下來，什麼野史杜撰，什麼傳說誇張，再怎麼攪合就是離不開鴨子。
養殖→食用→烹調→額，傳奇？
鴨子在南京發家的整套流程循序漸進，科學合理，套用到網紅身上就是培養、出道、美化、爆紅。
你不能怪我們南京人老拿鴨子說事兒
這鴨子啊
就是我們的歷史和見證
當然，也是我們的晚餐.......
鴨子：mmp......
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