安吉白茶，此白非彼白，而是……
什麼都別說，先看圖
除了安吉白茶之外，
經常還有人把大紅袍當成紅茶
鐵觀音當綠茶
君山銀針當白茶
秉著不想再被扎心的願望重新說一次
安吉白茶不是白茶
大紅袍不是紅茶
鐵觀音不是綠茶
君山銀針不是白茶
今天我們來重點說一下安吉白茶為什麼是綠茶，而不是白茶。
—我是安吉白茶的分割線—
就如評論所說的一樣，安吉白茶其實是綠茶而不是白茶，安吉白茶是因為是一種珍罕的變異茶種，其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹，而加工工藝則是運用綠茶的加工方法，所以即使名為安吉白茶，實際上是綠茶。
安吉白茶
安吉白茶起源於宋朝，但因白茶多數只開花少結果，即便有其後代也極易分化，極少能保持白茶母樹的白化性狀。因而，自古以來，白茶都十分稀少。
現存的安吉白茶母樹位於海拔800m的安吉縣天荒坪大溪村橫坑塢桂家場竹林之中。現在，「安吉白茶」是浙江省安吉縣的一個茶葉品牌，「安吉白茶」是由白葉茶樹的白色嫩葉按綠茶的製法加工而成的一種綠茶。1998年初，白茶品種通過了省級良種認定，命名為白茶1號。
安吉白茶營養豐富，藥用價值很高。安吉白茶以「葉白、脈綠、香郁、味醇」獨樹一幟，即葉張玉白、脛脈翠綠、香氣清高、馥郁， 滋味鮮爽，回味甘甜。其外形條索緊細，形似鳳羽，色如玉霜，光亮油潤。
安吉白茶中茶多酚類較普通綠茶少，因此有利於兒童和老年人飲用。庄晚芳先生曾高度評價安吉白茶，稱其「具有觀賞、營養、經濟三大價值，綠茶不能與之相比」。
泡法
安吉白茶是綠茶，所以建議按照綠茶的泡法。
備茶
按茶水比1:50添加，也可按自己的口味加減
備水
好水（符合「清、輕、潔、冽、活」五項指標的水），若水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口（這同時也是為什麼相同的水質、不同的煮水器泡出來的口感不一樣——這個內容怡臻原高級茶藝師課程，每位學員都可以通過用不同的水，沖泡3款茶品，作對比，親身體驗。）
備具
玻璃杯（可觀其外形美與美，降溫快）、公道杯與茶濾、茶杯等
茶藝
初沸的水先打個壺蓋（以降低水溫，直至約85℃），可用中投法，先往玻璃杯加入適量開水，按份量投入安吉白茶，再把煮水壺中的水平穩地倒入杯中，也可用迴旋注水法或鳳凰三點頭的手法（以觀察茶葉浮動的飄逸美）。
初泡出湯要快與穩，把茶水倒入公道杯中（茶濾可隔絕茶葉，如果茶葉過多掉落於公道杯則會較為苦澀並影響美觀），之後的沖泡可適量增加浸泡時間。
說到泡茶的茶藝，如果泡茶的時候手殘，那麼這茶就算再好也是浪費了，茶葉原有該屬於它的滋味，不知道的還以為茶不好呢，這不是埋沒好茶嗎，所以好的茶藝也決定著你茶的味道。
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辨別安吉白茶
外形辨別
安吉白茶可以從外形可分為鳳形和龍形，精品鳳形安吉白茶條直顯芽，芽壯實勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，龍形茶扁平、光滑、挺直、削尖、嫰綠、勻整；
"龍形"安吉白茶不論在消費者認知、市場佔有率，還是茶葉售價上，目前尚無法與"鳳形"安吉白茶並駕齊驅。所以在買茶的時候需要分清楚究竟是鳳形茶還是龍形茶，畢竟價錢不是一回事。
如果不是當年的茶，干茶色澤則會變暗，也沒有那麼潤，隨著時間而相對易碎，浸泡後茶湯顏色出現渾濁，亮度下降，香氣與滋味都變淡、鮮爽度下降。
內質辨別
可以通過沖泡或者審評的操作，通過湯色、香氣、滋味和葉底去判斷茶葉的等級和好壞。
等級高的安吉白茶，香氣嫩香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇，葉底葉白脈翠、一芽一葉、成朵、勻整。
所以在夠買茶葉時，可以讓商家將茶葉進行沖泡或者審評，不能單看茶葉的外形就判斷茶葉的好壞，這是片面的，應該結合茶葉的外形和內質去判斷，這樣才不會花冤枉錢。
雖然知道如何去從外形和內質去判斷茶葉的好壞，但是這些的前提下都是要你懂的茶葉審評知識的情況下，那麼應該如何去學習茶葉審評呢？學習茶葉審評，就來怡臻原，系統的學習，從茶葉的種類、審評知識、茶葉感官審評......更多的專業知識，讓你從此遠離「門外漢」。
有人說過要把人的名字對上那個人，那是對人家的一種尊重，同樣的，讓茶對應自己相對應的種類，那也是對茶的一種尊重，對中國傳統茶文化的尊重。
怡臻原茶文化
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