這麼多種口味的豆腐腦，總有一種你喜歡！帶豆腐腦自製方法哦！
豆腐腦是一道著名的漢族傳統小吃，在北方，早點攤位上幾乎都有豆腐腦，一般一個大桶裝滿了豆腐腦，另一個大桶裝滿了鹵子。賣家用勺子把豆腐腦舀成大厚片狀，舀上一碗，在澆上鹵子，熱乎乎的很適合早餐吃。當然，在南方也有，叫豆腐花、豆花，只是滷汁不一樣，南方偏甜，材料更豐富一些，北方偏咸，一般就是用做好的滷汁澆上即可。那麼今天，小昕就給大家分享下在家如何自製豆腐腦，並且附帶幾種口味豆腐腦（豆花）的做法，總有一款適合你！
豆腐腦自製方法
1.浸泡：黃豆150g-200g洗凈後，提現用溫水浸泡1晚上。
2.打豆漿：浸泡好的黃豆倒入料理機，加水1100g清水，攪打成豆漿。攪打的越細，豆腐腦成品越好，這點很重要。一般的料理機破壁機大概是50秒-1分鐘，如果是豆漿機最好用豆漿機的果汁功能，攪打3-4遍。倒入機器有差異，總之攪打的越細越好。
3.過濾：找一個有刻度計量的容器，再容器口放一張過濾布，固定在容器口上，然後倒入豆漿，過濾掉豆渣！過濾布要很細的孔那種，孔隙大了，豆渣就過濾不幹凈，最後用手擠劑，不浪費一點豆漿哦！量出豆漿是多少克，後面要根據這個加內脂的！
4.熬煮：把豆漿放入一個有邊沿檐的鍋中（最後這點很有用），先大火燒開，撇去泡沫，沸騰後改小火繼續煮3-5分鐘，期間要攪拌以免糊鍋，有沫子要撇去浮沫。記住豆漿沸騰後要繼續煮3-5分鐘才能煮熟的，低於這個時間沒有完全煮熟會有中毒的危險，煮過於久會流失營養。
5.調內脂：在煮豆漿的時候，可以準備內脂。內脂比例是1000g豆漿放3g內脂，根據你第3步的豆漿的量調整內脂哦，給大家一個公式0.003 X 豆漿的克數=內酯的克數。在內酯中加入溫水融化，3g內脂放入30ml溫開水，根據內脂調整，最好放置10分鐘左右。
6.沖調：融化好的內脂放大一個大盆中，煮好的豆漿稍微放置1-2分鐘，然後沿著盆的邊緣沖入，沿著邊沖，豆漿會轉起來，衝過豆漿後就不要攪拌了！不要攪拌！再次提醒，煮的時候要用有邊檐的鍋，不然沖的時候容易從邊上流出！
7.放置成型：蓋上蓋子，等待20-30分鐘，豆腐腦就好了！
下面就介紹不同口味的做法
鮮香豆腐腦
1.干木耳泡發切成碎末、香菇洗凈去蒂切成碎末、干黃花菜泡發切末、胡蘿蔔切碎末、生薑切成碎末、肉剁肉末備用。
2.鍋中熱油，放入薑末爆香後，下入肉末翻炒至變色，然後加入料酒、生抽、木耳、香菇、黃花菜翻炒一下，加入清水，燒開後加入水澱粉。邊加水澱粉，邊攪動，注意滷汁的濃稠度，再次燒開後，淋入少許香油（口味重的就再加些鹽）。
3.做好的滷汁澆在豆腐腦上，撒點香菜末或小蔥末即可。
麻辣豆腐腦
1.乾花豆提前浸泡一晚後瀝水、榨菜切末、姜切末、小蔥切蔥花備用。
2.鍋中熱油，放入黃豆小火煎炸至金黃撈出。
3.碗中放入辣椒粉、花椒粉、鹽攪拌均勻，鍋中重新熱油，待油溫7成熱放入薑末爆香，然後攪到辣椒粉碗中，成辣椒油。
4.碗中舀入豆腐腦，加入適量辣椒油、少許生抽，再加上炸黃豆、榨菜、小蔥末即可。
雞蛋豆腐腦
1.木耳泡發切碎、雞蛋打散、姜切沫備用。
2.鍋中熱油，放入薑末爆香後，加入木耳碎翻炒，再加入清水煮開，倒入打散的蛋液，記得要邊下入邊快速攪動，打成蛋花。最後加入生抽和水澱粉，粘稠即可。
3.碗中舀如豆腐腦，澆一勺鹵子，加點香菜即可。
紅糖豆腐腦
1.紅糖和水按照1:2的比例放入鍋中熬制，一定要小火，邊熬邊攪拌熬製成濃稠，起無數小氣泡即可關火。
2.豆腐腦舀如碗中，加入熬好的紅糖，撒點干桂花即可。
海味豆腐腦
1.紫菜剪碎、蝦米用清水洗2遍瀝水、姜切末備用。
2.鍋中熱油，放入薑末爆香，加入適量清水煮開，加入生抽和水澱粉，水澱粉邊下邊攪動，注意滷汁的粘稠度，再次煮開後關火。
3.豆腐腦舀如碗中，加一勺滷汁，加入紫菜碎和蝦米即可。
醪糟豆腐腦
1.鍋中加水燒開後，加入適量的糖化開後，加入水澱粉調整粘稠度，再次燒開後關火，加入醪糟。（醪糟要最後加，不然醪糟的味道煮沒了）
2.豆腐腦舀如碗中，加一勺煮好的醪糟即可。
水果口味
這個最簡單也是時下最流行的，就是放入你喜歡的水果，還可以加蜜豆、龜苓膏、芋圓，甚至可以加些刨冰、冰淇淋。完全做成了甜點了，非常適合小朋友和女性朋友！
TAG:昕味集 |