含有米其林星級餐廳醬汁的簡單西餐主菜

其實真篇文章是《米其林星級廚師的醬汁指南》的繼續，但是這裡介紹的並不單單只是醬汁，這裡教你製作的是西餐主菜，但是！卻是極其簡單的做法！！

BoneMarrow Bordelaise

骨髓雷斯

最佳搭配菜肴：歐洲防風草和皇家小號蘑菇的牛柳

配料：

1湯匙芥花籽油

1杯切塊牛裡脊肉

1/4杯去皮切片蔥頭

1/2杯乾紅葡萄酒

2杯雞汁

2個百里香

小勺1茶匙鹽

1/2茶匙紅酒醋

3湯匙切丁骨髓

1湯匙去皮切碎的香蔥

1茶匙百里香

製備：

1.用中火熱油，當油開始冒煙時，加入牛肉，煎至四周焦糖狀，取出放在一邊。

2.洋蔥入鍋炒至軟化，焦糖化也算是~加入紅酒，並小火煮沸，至紅酒湯汁完全蒸發。

3.將焦糖牛肉切片與雞肉和百里香一起放回鍋內。加雞汁~加熱煮沸~然後繼續加熱收汁~直到湯汁只有夠淹沒一隻湯匙的量。

4.關火，將湯汁過篩去除雜質。加入紅酒醋和鹽調味，並且不要讓醬汁涼透~然後將煮雞汁的整雞加熱備用~

5.將牛骨髓切丁，用蔥和百里香碎末入味後放在烤盤上加熱~

6.注意哦！！！這裡還有那隻雞骨髓的事兒呢！盡量保持其形狀的將雞骨髓取出，放到冰箱冷卻。在服用前，將骨髓加入溫熱的醬汁中。

看吧~牛裡脊加工很簡單，但是湯汁的做法還是很有些難度的~

講究的是牛肉要外焦里嫩的保持原汁原味，而湯汁內容要極其豐富，口味一定要有非常豐富的層次感呢！！！

Lemongrass Curry Sauce

檸檬草咖喱醬

最佳搭配：鰩魚、海藻

配料：

1湯匙菜籽油

2/3杯碎檸檬香草

1湯匙去皮切薄片的姜

2/3杯切成薄片的韭菜

一杯半杯去皮切段的青蔥

一勺半馬德拉斯咖喱粉

1/3杯乾白苦艾酒

1 / 4杯波特酒（烈酒）

1/3杯普通白葡萄酒

2片檸檬葉

一杯半白雞湯

一杯半椰奶

4湯匙不加糖的椰子片

1個青蘋果，去皮，去果核切丁

1/2杯丁菠蘿

1/2根香蕉

1湯匙歐芹葉

1湯匙冷黃油

1/4杯青檸汁

一勺半鹽

一撮卡宴辣椒

製備：

菜籽油入鍋後開中火，加入檸檬草和生薑持續加熱2到3分鐘。再加入韭菜和青蔥，繼續加熱至半透明，估計3分鐘吧。然後再加入咖喱粉再烘烤1分鐘。

3.加入苦艾酒，波特酒和白葡萄酒，然後煨一下。加入青檸葉，煮至液體減少只剩下1/4。

4.這時加入雞肉，用小火煨5分鐘。加入椰奶和椰子片，再燉10分鐘。

5.然後~~將混合物趁熱轉移到攪拌器中，與青蘋果，菠蘿，香蕉和歐芹一起攪拌混合，當完全成泥換中等速度並加入在黃油。

6.最後用酸橙汁，鹽和辣椒調味~

當然，這主菜的主角比如鰩魚，只需要簡單的煎烤即可~~

SauceBouillabaisse

濃味魚肉湯醬

（搭配牛肉吃的話會被稱為醬牛排醬）

最佳搭配：烤鱸魚、白腰豆和香腸

配料：

1/4磅白鮭魚骨

2湯匙橄欖油

1/2杯茴香

1/4杯去皮切片的胡蘿蔔

2湯匙去皮切片的蔥

2瓣丁香

少許藏紅花

1/4杯Pernod（法國綠茴香酒）

1/4杯白葡萄酒

1杯裝整罐去皮番茄

1杯魚原汁

1杯白雞高湯

1杯龍蝦高湯

1杯蛤蜊高湯

1湯匙玉米澱粉

2湯匙來自馬尼拉蛤的水

一勺半鹽

1茶匙青檸汁

少許卡宴辣椒粉

製備：

1.用冷水沖洗魚骨。把魚骨切成3英寸的小塊，拍干。

2.在一個大鍋里加熱橄欖油。添加魚骨燒焦，直到顏色變成淡黃色。加入茴香，胡蘿蔔，青蔥，大蒜和藏紅花，攪拌，煮約5分鐘至軟化。

3.將Pernod加入熱鍋，這樣鍋中粘在鍋底的燒焦魚骨和菜料均會輕鬆掉落，再加入白葡萄酒，直到燒乾。再添加罐裝番茄，魚原汁，雞高湯，龍蝦高湯和蛤蜊高湯。燉煮這堆高湯混合物30分鐘。

4.將整個混合物（高湯，蔬菜和魚骨頭）轉移到攪拌器中，打成泥後過篩。

5．將過完篩一次的醬汁再次倒回攪拌器攪拌，然後再過篩~這樣反覆7-8次後，用勺子攪拌應該得到的是光滑細膩的汁液~~

6.用中火慢慢加熱醬汁，在家水澱粉，慢慢攪拌直至粘稠。

7.最後用鹽，酸橙汁和卡宴辣椒醬調味。

記住吧~這三種醬料所配的肉菜，就只要簡單的煎烤一下下就行啦！一定要保持肉的鮮嫩以及原汁原味！！！

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